#奈特兰草饲营养美味#皇后吐司
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
中种面团:
、
高筋面粉
175g 、
水
120g 、
耐高塘酵母
1.8g
、
主面团:
、
高筋面粉
75g 、
水
40g 、
蛋黄
10g 、
细砂糖
30g 、
盐
3g 、
耐高糖酵母
0.8g
、
奶粉
7g 、
室温软化黄油
20g
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 中种面团材料混合
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2/15
点击查看大图 中种材料揉成团,盖上保鲜膜,先在室温下发酵30分钟,再放冰箱冷藏一小时或隔夜冷藏
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3/15
点击查看大图 主面团材料除了黄油不放,其余放到面包机里,加入从冷藏室取出的中种面团,高速揉面十分钟,如果揉面过程中,面团温度升高,取出压扁,装入保鲜袋,冰冻半小时再取出继续揉面
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4/15
点击查看大图 揉到面团有六七成筋度,能拉膜,边缘有明显锯齿,加入软化的黄油,继续高速揉面到九分筋,面团抱成团,能撑出薄膜,戳洞无明显锯齿印
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5/15
点击查看大图 面团折叠到表面光滑,放撒了薄粉的容器里,盖盖,室温松驰30分钟
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6/15
点击查看大图 松弛好的面团,轻轻拍出气体
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7/15
点击查看大图 翻面,折叠
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8/15
点击查看大图 折叠
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9/15
点击查看大图 折叠滚圆,盖上保鲜袋,继续松弛三十分钟
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10/15
点击查看大图 按压面团,微微有点回弹,说明松驰好了,继续翻面,滚圆后,搓成椭圆形放入模具里
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11/15
点击查看大图 搓成椭圆形,放入模具盒内,放入烤箱中层发酵,烤箱底部放一碗温水保持湿度
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12/15
点击查看大图 发酵至7到8分满时,表面刷上蛋清
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13/15
点击查看大图 用剪子把面团中间剪开,放上黄油片,烤箱下火190度,上火150度,预热十分钟,放入烤箱下层,烘烤30分钟,中途上色厉害,可加盖锡纸
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14/15
点击查看大图 烘烤结束,取出模具,震出热气,脱模放晾架上晾凉
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最后一步
点击查看大图 成品轻轻撕开,很软很细腻
小贴士
面包放凉后切片,吃不完放冷冻室保存。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2021-09-16
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