好柿花生月饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
柿子饼皮配方：
、
月饼转化糖浆
140克
、
玉米油
50克 、
枧水
4克
、
中筋面粉
215克 、
黄金芝士粉
13克
、
抹茶粉
1克 、
花生饼皮配方：
、
月饼转化糖浆
140克
、
玉米油
50克 、
枧水
4克
、
中筋面粉
220克 、
月饼馅若干
烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 柿子月饼：转化糖浆+玉米油用蛋抽搅拌至完全乳化后加入枧水搅拌均匀
-
2/6
点击查看大图 筛入面粉用刮刀+✋混合成团
-
3/6
点击查看大图 分出30克面团加入抹茶粉，剩下的加入黄金芝士粉，用保鲜膜分别包裹，静置1+小时
-
4/6
点击查看大图 抹茶面团分成1.7g/个做柿子的叶子，芝士面团分成24g/个包入22g/个的月饼馅（金沙奶黄馅）
-
5/6
点击查看大图 用模具压出形状，上下火170℃，5min➡️盖锡纸，150℃，15min出炉
-
最后一步
点击查看大图 花生月饼：重复1，2步骤后用保鲜膜包裹静置1+小时，将面团分成25g/个包入23g/个月饼馅，重复第5步骤（花生月饼用的是椒盐五仁馅）
小贴士
①面团比较粘，分面团时，最好在案板上铺一层保鲜膜防粘，并在面团上也覆盖一层可以保湿 ②压模的时候，在模具上刷一层薄粉防粘 ③两种月饼烤制的时候全程没有喷水，部分柿子月饼有轻微开裂（主要是叶子部分），不过热胀冷缩，凉了之后并不太明显
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2021-09-15
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