好柿发生~柿子酥皮泡芙
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时间:30分钟
食材清单
泡芙体
、
低筋粉
80克 、
金黄芝士粉
5克
、
水
140克 、
黄油
40克 、
白砂糖
10克 、
鸡蛋
3个 、
盐
0.5克 、
香草精
2滴
、
酥皮
、
黄油
30克 、
低筋粉
40克 、
菠菜粉/抹茶粉
3克
、
糖粉
15克 、
鸡蛋
3个 、
内馅
、
淡奶油
300克 、
糖粉
28克 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 先来做酥皮。黄油+低筋粉+糖粉+抹茶粉,混合均匀。
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2/15
点击查看大图 揉成团,冰箱冷藏半个小时。
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3/15
点击查看大图 下面来做泡芙体。水+黄油+白糖,煮沸,关火。
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4/15
点击查看大图 低筋粉+金黄芝士粉,混合均匀。
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5/15
点击查看大图 过筛,倒入黄油液中,混合均匀。
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6/15
点击查看大图 开小火,加热,不断搅拌,至锅底有一层薄膜,关火。
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7/15
点击查看大图 鸡蛋液打散,分三次加入面糊中,每一次都等面糊和蛋液完全融合后,再加入下一次蛋液。
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8/15
点击查看大图 最后剩点蛋液慢慢加,拌好的面糊,提起刮刀,头上的面糊呈倒三角状态,泡芙体面糊完成。
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9/15
点击查看大图 面糊倒入裱花袋中,挤入烤盘中,配方的量可以做15个泡芙。
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10/15
点击查看大图 将冷藏好的绿色酥皮面团,分15份。取一份捏成叶子状。
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11/15
点击查看大图 将酥皮盖在面糊上,烤箱中层,200度烤15分钟。再改上火180度,下火160度,继续烤15分钟。总计30分钟。
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12/15
点击查看大图 烤好的泡芙会长大很多。注意烤的中途不要开烤箱门。
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13/15
点击查看大图 泡芙体中间是空心的,就是成功的。
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14/15
点击查看大图 下面做内馅。内馅可以用奶油馅,也可以用卡仕达酱。这里用简单的奶油馅。即300克淡奶油+28克糖粉,先高速打发,打至浓稠酸奶状后,改低速打发,打至八九分发即可,不要打过头了。挤好的奶油,可以放冰箱里冷藏一下,口感更好。
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最后一步
点击查看大图 把奶油从泡芙底部挤入泡芙体,挤满。完成!
小贴士
1、配方的量可以做15个泡芙,不过挤的面糊大小不同,最后成品数量不同。 2、金黄芝士粉可以用橙色色素代替。或者南瓜粉+橙色色素。 3、不同烤箱会有温差,请根据实际情况调整烘烤的时间和温度。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2021-09-14
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