云腿月饼 | 有手就能做,拯救咸党
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时间:30分钟
食材清单
云腿
250g
、
白砂糖
25g 、
中筋面粉
50g 、
猪油
40g 、
蜂蜜
12.5g 、
中筋面粉(油皮部分)
110g
、
白砂糖(油皮部分)
15g
、
猪油(油皮部分)
40g
、
水(油皮部分)
45g
、
中筋面粉(油酥部分)
84g
、
猪油(油酥部分)
42g
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 1、称量准备好所有食材备用。
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2/16
点击查看大图 2、制作云腿馅料:将中筋面粉倒入平底锅炒熟备用。
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3/16
点击查看大图 3、将云腿切片放入水中泡一小时后,切掉猪皮蒸熟,切成小丁,加入糖、蜂蜜、猪油抓匀。
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4/16
点击查看大图 4、将中筋面粉倒入肉中,抓匀至无干粉颗粒,放入冷藏30分钟备用。(做好的云腿馅可以放入冷藏保存5天左右,冷冻可保存1个月左右。)
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5/16
点击查看大图 5、制作油酥:将中粉放入盆中加入猪油,搅拌均匀,揉成面团。
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6/16
点击查看大图 6、分割成15克一个的小剂子。
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7/16
点击查看大图 7、制作油皮:将油皮所有材料放入厨师机打蛋桶中,揉成光滑的面团。
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8/16
点击查看大图 8、分割成25克一个的小剂子,盖上一层保鲜膜防止变干。(操作油皮时,都要盖一层保鲜膜防止变干。)
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9/16
点击查看大图 9、将油酥包到油皮中,用虎口收口揉圆,收口朝上用擀面杖擀成牛舌状,卷起来盖上保鲜膜防止变干,静置15分钟使面团松弛。
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10/16
点击查看大图 10、将静置好的面团收口朝上,轻轻压一下,用擀面杖擀成牛舌状。
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11/16
点击查看大图 11、再卷起来盖上保鲜膜防止变干,静置15分钟使面团松弛。
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12/16
点击查看大图 12、将静置好的面团收口朝上,在中间压一下两头对折朝上压平。
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13/16
点击查看大图 13、擀开包入云腿馅,用虎口收紧。
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14/16
点击查看大图 14、放在铺上油纸的烤盘中,有印章可以蘸红色素按上自己喜欢的图案。
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15/16
点击查看大图 15、将烤盘放入预热好的烤箱/食光机中,上火185下火180度烤25分钟左右出炉即可。
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最后一步
点击查看大图 16、酥脆的云腿月饼就烤好啦~(月饼尽量当天食用,冷藏可保存2-3天,食用前需要加热。)
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展开全部16个步骤
发布于 2021-09-14
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