豆沙蛋黄酥
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时间：30分钟
食材清单
油皮用料
、
中筋面粉
240克 、
猪油，玉米油
30克40克共70克
、
糖
60克 、
温水
105克 、
油酥：
、
低筋面粉
140克 、
猪油
40克 、
玉米油
30克 、
桂花
适量 、
豆沙
30克一它，25它 、
蛋黄
25小它 、
蛋黄液
2个
、
芝麻
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 把油皮的料除油外都拌匀到一起，揉成光滑状
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点击查看大图 光滑的面团
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点击查看大图 油皮中加入猪油和玉米油揉到光滑出手膜，这个过程要点耐心耐力技巧，把油全部揉进去后，不断展开面团又折起，像搓衣板搓衣服一样，搓开面团折起，一会就出手膜了，然后盖上保鲜膜
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点击查看大图 油酥料:低粉和油用手抓匀就可，一定不要揉
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点击查看大图 油皮和油酥盖上保鲜膜保湿
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点击查看大图 趁醒面，我们把豆沙它25个做好，电子称正好没电了，随手捏的也不知道多重。包上蛋黄估计是35克
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7/28
点击查看大图 把油皮分成25分
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8/28
点击查看大图 有点重量不匀，25个
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9/28
点击查看大图 25个油酥，忘记了拍了
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10/28
点击查看大图 把油皮它包上油酥它，封好口
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11/28
点击查看大图 醒发十五分钟，一般我们包好所有的油酥，差不多就十五分钟，就是最先做的油它拿起做下道工序
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12/28
点击查看大图 擀成一手指长的牛舌状，从上往下滚起，不要太长，一手指长就可以了
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13/28
点击查看大图 全部做好后，醒个五分钟，又从最先做好的拿起做下个工序
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14/28
点击查看大图 口子朝上，用手掌压一下，再擀成一手指长牛舌状
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15/28
点击查看大图 再从上往下滚起
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16/28
点击查看大图 全部做好
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17/28
点击查看大图 用擀面杖压一下，也可以用大挴指一按
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点击查看大图 把角往中间按压
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点击查看大图 然后把面团用掌按一下，放上豆沙馅
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点击查看大图 用虎口慢慢推，就是大拇指跟食指用力推，重复推，
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点击查看大图 推好后封好口
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22/28
点击查看大图 口往下，用手掌压好，整理好形状
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23/28
点击查看大图 全部做好
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24/28
点击查看大图 洒上芝麻，桂花，抹上蛋黄液
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25/28
点击查看大图 160度烤25分钟
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26/28
点击查看大图 休息去了，没看，看看第二板烤了三十分钟，烤过了，每个烤箱温度不一，注意观察
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点击查看大图 漂亮吧
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最后一步
点击查看大图 又酥又软，有点甜有点咸
小贴士
油可以用黄油，橄榄油，玉米油，猪油。都可以， 里面的馅，想做什么的都可以，只要成它 烤箱温度自己控制 没有低粉的，把中粉用碗装好，盖上保鲜膜，上锅蒸十五分钟，再过筛就可以做低粉用了
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展开全部28个步骤
发布于 2021-09-14
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