红烧排骨
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
排骨
1300克 、
葱
1根 、
姜
6片 、
蒜
5瓣 、
干花椒
一小把
、
干辣椒
一小把 、
八角
2个 、
桂皮
1块 、
香叶
3片 、
茴香
一小撮 、
老抽
1.5勺 、
生抽
2勺 、
黄豆酱
1.5勺
、
盐
1.5勺 、
糖
1勺 烹饪步骤
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1/19
排骨冲洗干净，冷水浸泡半个小时去血水，期间换两次水。因为是不焯水的做法，所以一定要洗干净。
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2/19
洗干净的排骨捞出来控干水份。
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3/19
准备好香料。
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4/19
准备好葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜稍微用刀拍下。
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5/19
起锅烧油，用硅胶刷给锅边也刷些油。
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6/19
把排骨放进去中小火煎一下，用筷子不停的翻面。
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7/19
煎到排骨表面水份蒸发干，稍微变黄就可以了。
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8/19
放入香料，翻炒出香味。
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9/19
葱姜蒜放进去，翻炒出香味。
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10/19
接下来调味，标准小汤勺，放1.5勺老抽，2勺生抽。
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11/19
再放1.5勺黄豆酱。
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12/19
再用5g的调料勺放1.5勺盐，1勺糖。
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13/19
翻炒均匀。
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14/19
加入适量开水，没过排骨就可以了，水要一次加够，中途最好不要添水。
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15/19
盖上盖子，转小火慢炖40分钟，期间可以开盖尝下汤汁，如果不合适再适当调味，注意不要让汤溢出来。
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16/19
开盖把里面的葱姜等调料挑出去扔掉，盖子留个小缝，转中火收汁，期间要一直盯着，防止汤汁烧干糊掉。
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17/19
汤快收干就可以出锅了。
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18/19
特别香，可以轻松脱骨。
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最后一步
出锅装盘。
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2021-09-14
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