#橄享国民味 热烹更美味#经典解馋下饭的红烧肉
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点击查看大图 五花肉清洗干净
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点击查看大图 切成3、4公分的大块
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点击查看大图 家常调料准备好，不限这些，可根据口味进行调整
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点击查看大图 倒入适量'金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油'油质清澈，高烟点，营养高。1瓶油包含五大营养： 不光含有25%特级初榨橄榄油，20%亚麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，还含有10%稻米油，含多种人体所需的活性营养物质，用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香
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点击查看大图 热锅凉油，冰糖入锅，小火，用铲子扒拉翻炒
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点击查看大图 冰糖由大块变细碎的小粒，再变成颜色浅的琥珀色，这步就是炒糖色（shai 三音）；锅的颜色较深，焦糖色看不出来，可看下步细节
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点击查看大图 五花肉块入锅，肉块太凉，所以要马上转中大火，用铲子翻拌肉块；这回可清晰可见糖色的颜色了，很光亮的琥珀色
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点击查看大图 把大蒜、葱段、八角等调料倒入肉锅，继续翻炒肉块，直到肉块体积微缩、变硬，表面有焦色
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点击查看大图 倒入适量料酒，翻炒几下均匀蘸裹肉块，去腥
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点击查看大图 倒入适量酱油，老抽可放可不放
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点击查看大图 翻炒均匀，看，肉块已经有很漂亮的酱红色的
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点击查看大图 加两碗热水，煮开；肉块是热的，加热水能保持肉块里外温度一致，如果倒凉水，外层的蛋白质受凉紧缩变干变紧，就不易入味成熟了，也就是要延长烹饪的时间
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点击查看大图 盖上盖子，小火焖炖40分钟左右，这个根据肉量的多少、猪肉的老嫩、喜欢的口感来调整时间
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点击查看大图 收汁，尝尝咸淡，适量加盐；汤汁要留一些，让肉块再包裹上一层酱汁更诱人，肉汤泡饭也倍儿香
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点击查看大图 颜色红润，不油不腻
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点击查看大图 虽然用量不大，但有了'金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油'的加持，糖色炒得特别'安逸'，红烧肉的色泽也红润而有光泽
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最后一步
点击查看大图 香喷喷，喷喷香，米饭都要多吃半碗
.五花肉选择层次多的，吃着过瘾还不腻； 2.肉块炒糖色更利于上色，而且微微的甜味还能提鲜，用冰糖炒米色，汤汁挂在肉块上，光亮度较砂糖和白糖好； 3.不同品牌的酱油咸度和颜色都不相同，用量酌情调整； 4.最后的收汁很重要，是肥肉上色和肉块浓香的点睛之笔。
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发布于 2021-09-12
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