自制广式低糖豆沙蛋黄月饼
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时间：30分钟
食材清单
饼皮材料：
、
中筋面粉
200克 、
转化糖浆
140克
、
花生油
50g 、
枧水
4克
、
豆沙材料：
、
去皮绿豆（红豆）
500g
、
水
500ml 、
白糖
20g 、
黄油
30克 、
麦芽糖
80g 、
其他材料：
、
咸蛋黄
20个
、
全蛋液
1个
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 先来处理咸蛋，自己做一定要买新鲜的咸蛋，一个一个敲，不要怕麻烦，绝对值，咸蛋敲出蛋黄，轻轻洗去表面的筋膜，用花生油泡一下，再放烤盘，表面喷上一点黄酒或者白酒去腥，烤箱中层180度烤5分钟
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2/10
点击查看大图 准备做豆沙的黄油、糖
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3/10
点击查看大图 第二步来做豆沙馅（嫌麻烦的这一步直接跳过，买现成的豆沙），去皮绿豆浸泡2小时，洗干净，多洗几遍，放入锅里加入白糖，水没过豆子煮烂，用破壁机打成泥，放入不粘锅小火慢炒，炒至半干的时候加入麦芽糖和黄油，中小火翻炒不粘的团（整个过程大概需要2-3小时，要小心被弹起来的糊糊烫到。）
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4/10
点击查看大图 转化糖浆加碱水搅拌均匀，再加入花生油，手动打蛋器搅到浓稠，加入过筛的面粉，和成面团
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5/10
点击查看大图 我做的是大概80g的月饼，豆沙分成50g一个，饼皮25g一个，蛋黄先裹进豆沙里，滚圆备用，饼皮按扁，放入豆沙蛋黄馅，虎口收圆的方法把蛋黄豆沙包起来
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6/10
点击查看大图 滚圆沾上一层面粉防粘，再放入模具按压成型
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7/10
点击查看大图 鸡蛋加5g水打散，过筛，这一步不要省略，月饼送入烤箱190度烤5分钟，取出，刷上蛋液
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8/10
点击查看大图 侧边也要刷到，再放入烤箱中层180度烤10-15分钟
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9/10
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 放两天回油吃，口感最佳，真好吃，答应我，一定要试试
小贴士
新手强烈建议不要炒豆沙，买低糖的成品豆沙，刷月饼的蛋液加点水，一定要过筛，过筛后就很容易在月饼上涂开了，可以分成做小一点的月饼，50g的豆沙就分成30g，皮15g，加上蛋黄就差不多是50g了
4/10
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发布于 2021-09-12
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