如何快速出手套膜/详细讲解和注意事项

Name: 如何快速出手套膜/详细讲解和注意事项
Ingredients: 配方在别的笔记里 00

11477人浏览 · 24人收藏 · 人做过

时间：30分钟

食材清单

配方在别的笔记里 00

烹饪步骤

1/7
点击查看大图

除黄油外所有材料放入厨师机，刚开始开低速（2档）把材料混合均匀成团，大概4分钟，拉开面团很粗糙有破洞，没有弹性，很厚的状态。
2/7
点击查看大图

转中速（4档）继续搅打面团，大概8分钟，扯一块面团，能拉出厚膜，面团比之前光滑了许多，破口呈锯齿状，此时是八成膜。下入软化好的黄油，低速（2档）搅打至黄油吸收，再开高速（5-6档）大约5分钟搅打面团
3/7
点击查看大图

看到桶底干净
4/7
点击查看大图

面团全在挂钩上。
5/7
点击查看大图

此时拉扯一块面团，放在手上撑开，可以看到透过手指的薄膜，撑开的面团有弹性，表面特别光滑，破口圆滑，俗称'手套膜'。
6/7
点击查看大图

二十分钟不到就可以出膜了，性价比还是可以的。
最后一步
点击查看大图

撑开的手套膜不易破，面团达到了完全拓展阶段，做土司蕞合适。

小贴士

特别要注意的是: 我们放配方中的材料时，糖和盐不要直接接触酵母。不同的面粉不同的品牌吸水性不同，要预留小部分液体，视面团状态再增加。赶时间的美眉，可以用水合法（把配方材料中除黄油，酵母，盐以外的材料混合均匀，放进冰箱隔夜冷藏，这样可以大大节省搅打面团时间）。夏天温度高，要把液体部分放进冰箱冷藏或冷冻（水合法的这步省略）。搅打好的面团控制在22-26之间。不能高于28度以上。黄油必须是软化好的。希望我的经验之谈能对你有点小小的帮助，欢迎留言探讨探讨！

4/7

展开全部7个步骤

发布于 2021-09-08

换一个做法