广式传统月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
月饼饼皮
、
月饼转化糖浆
290g
、
枧水
10g
、
花生油
110g 、
中筋面粉
430g 、
月饼内馅
、
豆沙或者其他馅料
1500g
、
咸蛋黄
20个
、
白酒
适当
、
蛋黄水
、
鸡蛋黄
1个
、
清水
适当 、
转化糖浆
适当
、
光面剂
、
鸡蛋
1个 、
糖
15克 、
蜂蜜
15g 、
玉米油
60克 烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 咸鸭蛋敲好放烤盘，用喷壶均匀喷洒点白酒去腥，烤箱预热上下火160°烤制10分钟后拿出置凉 (普通咸蛋黄一个大概在15g左右)
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2/6
点击查看大图 将月饼馅料分成75g一个，每个馅料包入一颗咸蛋黄等待备用
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3/6
点击查看大图 将月饼皮材料中的转化糖浆、枧水、花生油放操作盆中用打蛋器手动搅拌均匀无颗粒糖油不分层，再加入中筋粉，和均匀，无需静置等待月饼皮发酵，分成42g一个的小剂子，把月饼馅包入饼皮，压膜成型。
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4/6
点击查看大图 烤箱提前预热，放中层上下火160°烤制25/30分钟，月饼放进去烤制前，需要用喷水壶稍微喷洒点水雾在月饼表面放置烤裂，烤制到5-7分钟月饼定型后再拿出来均匀薄刷一层蛋黄水(蛋黄加转化糖浆搅拌均匀) .
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5/6
点击查看大图 月饼快出炉前，把光面剂部分提前做好，鸡蛋＋白糖+蜂蜜搅拌均匀后，再慢慢边搅拌边加入玉米油，月饼一出炉，立马薄刷一层光面剂在月饼表面，让月饼看起来更有食欲，也可以防止月饼烤的过干出炉后干裂.(光面剂这个不分可用可不用，看个人喜好.)
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最后一步
点击查看大图 成品切面
小贴士
月饼出炉后静置放凉后，再装入密封包装里，一般2-3天回油，常温室内可保存7天左右，请尽快使用防止保存时间过久变质。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2021-09-05
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