#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
麻薯材料：
、
糯米粉
100g 、
绵白糖
20g 、
水
78克 、
水油皮：
、
南瓜面粉(中筋面粉)
250g
、
猪油
45g 、
安佳黄油
20g
、
全蛋
50g
、
清水
100g 、
细沙糖
40g
、
油酥:
、
低筋面粉
130g 、
猪油
35g 、
安佳黄油
30g
、
绿豆馅:
、
去皮干绿豆
150g
、
麦芽糖
50g-70g 、
绵白糖
50-70g 、
淡奶油
30克 、
安佳黄油
50克
、
玉米油
20-40克 、
肉松、熟咸蛋黄、芝麻
适量
、
蛋黄
2个 、
淡奶油
一小勺 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 绿豆加水放入电饭锅中煮熟。
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2/15
点击查看大图 煮好的绿豆加入淡奶油、麦芽糖、黄油、玉米油、糖搅打成泥。
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3/15
点击查看大图 倒入锅中，炒至不粘锅和勺，软硬适中即可关火，备用。
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4/15
点击查看大图 糯米粉、水，糖混合搓匀，切段。
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5/15
点击查看大图 水煮至上浮。
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6/15
点击查看大图 沥干水份。
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7/15
点击查看大图 放入搅拌机中搅打10分钟左右，能拉丝即可。盖上保鲜膜(表面扎小孔)备用。
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8/15
点击查看大图 水皮食材混合至糖溶化，搓成光滑面团。
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9/15
点击查看大图 油酥材料全部混合搓匀，盖保鲜膜松驰20分钟备用。
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10/15
点击查看大图 将水皮、油心按3:2比例，分切成小剂子，用水皮包入油心。
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11/15
点击查看大图 擀压成薄皮，卷成条状，松驰10分钟。
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12/15
点击查看大图 再擀薄卷起来，最后擀成圆薄片，松驰10分钟。
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13/15
点击查看大图 取适量麻薯包起蛋黄与肉松，比例根据各自喜好而定。再取适量绿豆沙包入麻薯馅。
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14/15
点击查看大图 酥皮包入豆沙馅，将包口收捏紧，排入烤盘，淡奶油一小勺与2个蛋黄混合均匀，在酥皮表面扫上蛋液，待表面蛋液晾干后，再扫一层蛋液撒上芝麻。
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热至180度，上火180度，下火150度中层烘烤18-20分钟左右。
小贴士
擀开面皮和卷起面皮前的松弛时间都要充分，否则影响面团成型。 烘烤时间以表面呈金黄色即可。
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展开全部15个步骤
发布于 2021-08-31
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