少糖少油版紫薯奶黄月饼
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 两个全蛋打入碗中加入白糖30克(爱吃甜的可以自行增加,我觉得这个甜度刚好)
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点击查看大图 三样粉类(面粉、生粉、奶粉)加入碗中搅拌均匀。
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点击查看大图 牛奶分次加入,搅拌均匀。
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点击查看大图 过筛倒入锅中,开小火,边加热边搅拌。
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点击查看大图 翻炒抱成团不粘锅后关火,用时大概3分钟左右。
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点击查看大图 装入碗中轻压实后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 去皮切片放入蒸锅,水开后20分钟关火。
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点击查看大图 直接压成泥,有点干包不住奶黄馅,后面加了一点点牛奶。
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点击查看大图 牛奶少量多次加入,揉成湿润的面团即可,大概用了20ml的牛奶吧,大家自行掌握。
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点击查看大图 奶黄分成20克一个,紫薯分成30克一个还多了一点点,模具用的50克的做了15个。紫薯球压扁放入奶黄球慢慢收口放入模具中轻压成型。
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点击查看大图 油光发亮的那个是在模具中刷过油的,其他的没刷。
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点击查看大图 成品装入月饼袋中封口放入冰箱冷藏后口感更佳。
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最后一步
点击查看大图 伴着咖啡,下午茶(午餐)解决啦~
小贴士
1、蒸紫薯开盖时水蒸气尽量别滴入紫薯中,薯泥干可以少量加牛奶; 2、脱模时粘可以提前在模具中薄刷油,不过感觉成品纹理会稍差一点点。
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发布于 2021-08-30
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