#“佳”节好滋味#芸豆沙蛋黄月饼(带转化糖浆配方)
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时间：30分钟
食材清单
转化糖浆食材:
、
白砂糖
500克 、
柠檬片
100克
、
葡萄
50克 、
清水
250克 、
豆沙食材:
、
云豆
500克
、
白糖
50克 、
蜂蜜
30克 、
淡奶油
80克 、
安佳黄油
100克
、
麦芽糖
100克 、
饼皮食材:
、
低筋面粉
160克 、
高筋面粉
15克 、
转化糖浆
90克
、
花生油
30克 、
45度枧水
5克
、
15度陈村枧水
10克
、
熟咸蛋黄
15粒
、
蛋黄液
20克
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 把清水烧热，放入白糖煮至溶化，适当搅动防糊。沸腾后放入柠檬片和葡萄，再次沸腾后，开小火熬煮。
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2/8
点击查看大图 保持糖水小滚状态，煮至糖水变茶色，去渣放凉，密封保存，至少1周后使用。
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3/8
点击查看大图 芸豆泡放入电饮煲里煮熟后，加奶油，白糖，蜂蜜，麦芽糖，搅打成泥，倒入锅中小火翻炒15分钟，加入安佳黄油炒至较硬，不粘锅不粘勺即可关火。
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4/8
点击查看大图 将低筋面粉与高筋面粉混合过筛，再将花生油、枧水、转化糖浆搅打均匀，倒入过筛后的面粉，搓均匀。盖上保鲜膜松驰30分钟。
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5/8
点击查看大图 按各自模具和喜好分割饼皮与豆沙馅，将蛋黄包入豆沙中。
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6/8
点击查看大图 把皮擀薄，并包入搓圆的豆沙蛋黄馅。
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7/8
点击查看大图 在模具上拍上少许干粉，将饼坯塞进模具中，压出造形。
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最后一步
点击查看大图 烤箱上火200度，下火150度预热2分钟，在月饼表面轻轻刷一层清水，中层烤4分钟左右，取出刷一层薄薄的蛋黄液。再进炉烤10-13分钟，上色为淡黄即可出炉。冷却后颜色变深，1天后回油即可食用。
小贴士
豆沙馅与饼皮的比例以各自模具和喜好为准。 转化糖浆需要提前熬煮好，一次性可以多熬一些，密封常温可以保存很长时间。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2021-08-27
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