史上最棒的鱼——红汤芹香鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鲶鱼
1条（约1200g） 、
香芹
300g
、
大蒜瓣
5瓣
、
干姜
1大块
、
蛋清
1只 、
花椒
1汤匙（15g） 、
泡红辣椒
100g
、
泡野山椒
50g
、
干辣椒
25g 、
油
1/2碗（125ml） 、
盐
2茶匙（10g） 、
鸡精
1茶匙（5g） 、
干淀粉
2汤匙（30g）
、
白砂糖
1 茶匙（5g） 、
料酒
1茶匙（5g） 、
辣酱
2汤匙（30g）
烹饪步骤
-
1/7
将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。
-
2/7
将剁碎的鲶鱼块盛在容器内，放一个蛋清，加少许盐、淀粉和料酒，用手拌匀。
-
3/7
将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹（去叶）切成一寸半长。
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4/7
中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，待花椒变色后改大火，放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。
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5/7
调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱，加入刚刚好能淹没所有鱼块的水，煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。
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6/7
烹制6-8分钟改小火，将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。
-
最后一步
改中火煮沸汤汁，下切好的香芹段略煮，用水淀粉勾芡，调入鸡精。最后推转起锅，将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。
小贴士
1、鲶鱼不宜太大，2-3斤最佳。 2、香芹、泡红辣椒、泡野山椒均可在大型超市采购。 3、在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。
4/7
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发布于 2009-01-19
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