酱爆猪肝+浇头做法
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 猪肝洗净全部切薄片后冲洗加点白醋浸泡一会。小技巧：用厨房纸巾垫住一部分猪肝可以防滑，有利于切片。
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点击查看大图 姜蒜切片或切碎切丝，洋葱青椒切片，甜面酱和老抽调制备用
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点击查看大图 猪肝沥水后用姜、适量料酒、白胡椒粉、盐和淀粉搅拌均匀放置约15-20分钟
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点击查看大图 倒入少量油热后，翻炒青椒至八成熟起锅
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点击查看大图 下油烧热爆猪肝，变色，起锅备用
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点击查看大图 再次加少量油，炒洋葱至六七成熟时，加入爆好的猪肝翻炒，加入酱汁炒匀，关小火，盛出一部分猪肝作为第二天浇头半成品
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最后一步
点击查看大图 锅里剩下的部分加入炒好的青椒，拌匀后起锅开吃⚠️下一餐饭或面的浇头：新处理一个青椒入锅炒至8成熟后盛起，隔夜冷藏的半成品猪肝直接倒入锅内加半碗水和少量酱油翻炒加热后青椒再次拌入炒匀即可盖浇
小贴士
1、垫厨房纸巾防止猪肝在砧板上打滑，有利于切薄入味 2、隔夜的青椒容易太软，影响清脆口感。所以建议每次吃之前切炒新的青椒。如果不介意青椒软烂口感，也可以直接都炒好盛出一部分放凉后进冰箱，到第二天加热做浇头
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发布于 2021-08-26
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