中秋节家宴菜推荐之红烧带鱼
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时间：30分钟
食材清单
鲜到鲜得舟山带鱼
400克
、
大蒜
3瓣 、
香葱
1根 、
辣椒
3个 、
生姜
1块 、
鸡蛋
2个 、
料酒
1勺 、
淀粉
2勺 、
蚝油
1勺 、
白糖
1勺 、
清水
适量 、
老抽
0.5勺 、
生抽
2勺 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备所需食材，将带鱼提前从冰箱中取出解冻；
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2/12
点击查看大图 今天做的带鱼是中段的，内脏等都已经全部处理好，所以只需将解冻好的带鱼用清水清洗干净即可；
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3/12
点击查看大图 然后准备2个比带鱼长度更宽的平碗，一个倒入适量淀粉，一个磕入2枚鸡蛋，加入少许食盐，再用筷子搅打均匀；
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4/12
点击查看大图 将带鱼先裹上一层蛋液，再放入淀粉碗中，均匀裹上一层薄薄的淀粉；
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5/12
点击查看大图 起锅，锅内倒入适量食用油，油热后将裹好淀粉的带鱼一一平铺码放至锅中；
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6/12
点击查看大图 中大火煎制一面定型，表面金黄后翻面，直至两面金黄后，沥干油装盘出锅备用；注意⚠️：一定要定型后再翻面，这样带鱼不易碎；
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7/12
点击查看大图 煎带鱼期间，准备所需调料，碗中倒入1勺料酒、2勺生抽（1.5勺生抽➕0.5勺老抽）、1勺蚝油、1勺白糖、少许淀粉、1碗清水，搅拌成料汁备用，而生姜切成姜丝，大蒜拍扁，香葱分成葱白和葱叶切碎，辣椒切成辣椒圈；
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8/12
点击查看大图 再次起锅，锅内倒入少许食用油，油热后倒入姜丝、葱白碎、辣椒圈，煸炒出香味；
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9/12
点击查看大图 然后，倒入事先调好的料汁，大火烧沸；
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10/12
点击查看大图 倒入煎好的带鱼段，中小火炖煮至汤汁浓稠即可；
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11/12
点击查看大图 最后，撒上适量葱花即可；
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最后一步
点击查看大图 香~超下饭
小贴士
1、很多人说为什么自己煎的带鱼容易碎不好看，还特别腥？其中，带鱼的新鲜度是关键，新鲜带鱼肉质紧致细嫩，口感好； 2、带鱼制作方式很多，有人喜欢裹淀粉，有人不喜欢，具体可根据自己喜好； 3、对于料汁，大家可以根据自己的喜好调味，还可以做成酸甜口或者酱香味等；
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2021-08-25
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