豆沙馅广式月饼
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时间：30分钟
食材清单
月饼皮材料:
、
低筋面粉
460g 、
高筋面粉
40g 、
玉米油
120g 、
月饼转化糖浆
320g
、
枧水
5g
、
馅:
、
豆沙馅
1袋
、
备用:
、
蛋黄
1个 、
盐
2g 、
牛奶
少许 、
玉米淀粉
少许 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 月饼转化糖浆、玉米油、枧水放入盆中，搅拌均匀乳化。刚开始会要点力气，慢慢的就会越来越轻松了。
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2/11
点击查看大图 高筋面粉和低筋面粉过筛两次。
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3/11
点击查看大图 将步骤1的液体倒进步骤2的面粉中间。充分搅拌均匀，没有干的面粉为止。
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4/11
点击查看大图 搅拌均匀之后的样子。放入冰箱冷藏几个小时。
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5/11
点击查看大图 冷藏后取出分成均匀的小面团每个20g，同样数量的豆沙馅团每个30g。豆沙馅包进面团，用虎口慢慢将饼皮往上推。直到完全包住馅。重点提示：豆沙馅一定要干一点的，太湿影响成品。
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6/11
点击查看大图 将包好的半成品放入玉米淀粉里面滚一下，拍掉多余的淀粉，放入月饼模具。快速按压下去。
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7/11
点击查看大图 烤箱提前210°预热，雾状喷壶给月饼表面喷水湿润。放入预热完成的烤箱。5-8分钟左右定型。取出晾置月饼表面不烫手。
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8/11
点击查看大图 将蛋黄，少量牛奶，盐混合搅拌均匀。用羊毛刷蘸蛋液。碗边刮去多余的液体。月饼的表面均匀涂抹一层。不要让蛋液粘到侧面。
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9/11
点击查看大图 放入烤箱180°烘烤12-15分钟左右，表面上色即可取出。晾凉。刚烤出来，是硬硬的，颜色比较浅。常温保存3-5天等待回油变软。
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10/11
点击查看大图 这是放了3天回油后的样子。是不是看起来很有食欲。刚烤出来，大家就忍不住吃起来3天后只剩下这4个了。
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最后一步
点击查看大图 咬一口特别柔软。很香。
小贴士
1.面粉过筛。 2.豆沙馅干一点的，太湿影响成品。 3.月饼表面喷水湿润再放入预热完成的烤箱定型。 4.烤好后常温需要保存3-5天回油变软。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2021-08-25
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