咸奶油杏仁蛋糕卷
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点击查看大图 蛋黄糊：牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
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点击查看大图 加入过筛好的面粉，翻拌均匀。
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点击查看大图 加入蛋黄，翻拌均匀，盖好。
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点击查看大图 蛋白霜打发：蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
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点击查看大图 面糊混合：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。
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点击查看大图 拌好的面糊倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，震出大的气泡。
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点击查看大图 卡士CO750S蒸汽烤箱，提前上下火170度预热好，烤盘放入中层烤网，门上夹上门垫，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟。
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点击查看大图 烘烤结束蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放晾架上，撕去周边稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布，再将蛋糕卷翻过来晾凉（正面朝上并虚盖一张油纸防吹干）。
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点击查看大图 杏仁片平铺烤箱，160度烘烤8-10分钟，烤至漂亮的焦黄色。
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点击查看大图 奶油霜制作：黄油软化后加入细糖、海盐和朗姆酒打散，再分次加入淡奶油，搅拌打发至细腻顺滑有纹路的状态。
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点击查看大图 卷制：台面放上油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上一层薄薄的奶油霜。
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点击查看大图 借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好。（可包好放入冰箱冷藏30分钟定型）
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最后一步
点击查看大图 蛋糕卷的表面用剩余的咸奶油霜涂抹均匀，粘上一层烤香的杏仁片，切件食用即可。
1、 制作咸奶油霜时，淡奶油要分次少量的加入，如果一次性加入冰的奶油，容易把软化的黄油冻硬，搅拌的奶油霜就容易有颗粒不细腻。 2、 蛋糕卷在需要食用的时候表面再粘上杏仁片，不然杏仁片吸收水份后就不香脆了。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2021-08-24
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