脆皮烤鸭 | 如何在家做一整只烤鸭?
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时间:30分钟
食材清单
鸭子
1只
、
苹果
1个 、
橙子皮
1个橙子量
、
饺子皮
20皮
、
玉米油
适量 、
生抽、老抽、蚝油、芝麻酱、蜂蜜、香油
各1勺
、
砂糖
半勺 、
面粉
2勺 、
水
50g 、
开水
50g
、
麦芽糖
50g 、
白醋
25g 、
料酒
25g 烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 1、称量准备好所有食材备用。
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2/11
点击查看大图 2、将鸭子掏空内脏并冲洗干净,用签子缝合开口处,给鸭子充气使鸭皮鼓起。(可以用吸管充气。)
-
3/11
点击查看大图 3、用开水烫鸭皮,使鸭皮紧缩。
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4/11
点击查看大图 4、把鸭子挂在通风处,风干约1.5小时,沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。(风干过程中可以用风扇加速风干。)
-
5/11
点击查看大图 5、制作脆皮糖水:将开水、麦芽糖、白醋和料酒倒入小碗中,搅匀备用。
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6/11
点击查看大图 6、制作饼皮:将每张饺子皮刷油,叠成5张一摞,用擀面杖擀开,放入锅中蒸制十分钟,取出备用。
-
7/11
点击查看大图 7、制作甜面酱:将生抽、老抽、砂糖、耗油、面粉和水倒入小锅中,搅拌均匀,中火熬制粘稠关火,加入芝麻酱、蜂蜜和香油搅拌均匀备用。
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8/11
点击查看大图 8、将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭子上,再放至通风处风干1.5小时左右,用手触摸鸭身表皮不粘手即可。鸭子第二次风干后,再将表面涂抹上一层脆皮糖水,再放至通风处风干至表皮不粘手即可。
-
9/11
点击查看大图 9、在鸭肚里可填入苹果块和橙子皮,再用签子封口。再把鸭子的四肢包上锡纸,防止烤焦。将烤鸭放置烤网或者烤盘上,放入预热好的食光机100度烤制60分钟,然后将温度调至150度继续烤45分钟,再将温度调至180度烤40分钟。具体观察烤鸭上色程度,再细微调整时间。
-
10/11
点击查看大图 10、将烤好的鸭子片一片,蘸上甜面酱,再用自制饼皮卷一卷,中间一定不要忘记加大葱,千金不换~
-
最后一步
点击查看大图 11、第一口给你吃~
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2021-08-23
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