脆皮烤鸭 | 如何在家做一整只烤鸭？
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时间：30分钟
食材清单
鸭子
1只
、
苹果
1个 、
橙子皮
1个橙子量
、
饺子皮
20皮
、
玉米油
适量 、
生抽、老抽、蚝油、芝麻酱、蜂蜜、香油
各1勺
、
砂糖
半勺 、
面粉
2勺 、
水
50g 、
开水
50g
、
麦芽糖
50g 、
白醋
25g 、
料酒
25g 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 1、称量准备好所有食材备用。
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2/11
点击查看大图 2、将鸭子掏空内脏并冲洗干净，用签子缝合开口处，给鸭子充气使鸭皮鼓起。（可以用吸管充气。）
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3/11
点击查看大图 3、用开水烫鸭皮，使鸭皮紧缩。
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4/11
点击查看大图 4、把鸭子挂在通风处，风干约1.5小时，沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。（风干过程中可以用风扇加速风干。）
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5/11
点击查看大图 5、制作脆皮糖水：将开水、麦芽糖、白醋和料酒倒入小碗中，搅匀备用。
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6/11
点击查看大图 6、制作饼皮：将每张饺子皮刷油，叠成5张一摞，用擀面杖擀开，放入锅中蒸制十分钟，取出备用。
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7/11
点击查看大图 7、制作甜面酱：将生抽、老抽、砂糖、耗油、面粉和水倒入小锅中，搅拌均匀，中火熬制粘稠关火，加入芝麻酱、蜂蜜和香油搅拌均匀备用。
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8/11
点击查看大图 8、将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭子上，再放至通风处风干1.5小时左右，用手触摸鸭身表皮不粘手即可。鸭子第二次风干后，再将表面涂抹上一层脆皮糖水，再放至通风处风干至表皮不粘手即可。
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9/11
点击查看大图 9、在鸭肚里可填入苹果块和橙子皮，再用签子封口。再把鸭子的四肢包上锡纸，防止烤焦。将烤鸭放置烤网或者烤盘上，放入预热好的食光机100度烤制60分钟，然后将温度调至150度继续烤45分钟，再将温度调至180度烤40分钟。具体观察烤鸭上色程度，再细微调整时间。
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10/11
点击查看大图 10、将烤好的鸭子片一片，蘸上甜面酱，再用自制饼皮卷一卷，中间一定不要忘记加大葱，千金不换~
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最后一步
点击查看大图 11、第一口给你吃~
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2021-08-23
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