【剁椒鱼头】
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
花鲢鱼头
1个
、
自制剁椒
250克
、
姜
1小块 、
大蒜
10瓣 、
大葱
1根 、
盐
8克 、
小葱
1根 、
鸡精
5克 、
生抽
2勺 、
蚝油
1勺 、
胡椒粉
3克 、
白糖
2克 、
蒸鱼豉油
1勺
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 我选择的是花鲢，现杀的。成都08.22日市场价为18元/斤。图片上这条鱼头净重2.7斤，合计49元。（人少的话，建议选择小一点的鱼头）鱼头从头顶对开，去腮去黑膜后改花刀，然后用料酒、生抽、盐均匀涂抹备用，使其入味。
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2/8
点击查看大图 红辣椒，成都08.22日市场价3元钱/斤，图片内为250克。清洗干净后，切小圈，然后剁碎待用。
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3/8
点击查看大图 准备好的大葱切斜刀垫底。
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4/8
点击查看大图 大葱上面再铺上适量姜片助于去腥。
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5/8
点击查看大图 鱼头首次腌制好了后，然后清洗干净，进行二次涂抹食盐和适量生抽，再摆入葱姜垫底的盘子，上锅蒸15分钟。（因今天的鱼头较大，我用遍了家里的所有大盘子也未能给它找到一个足够大的容器）
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6/8
点击查看大图 蒸鱼的过程，立马炒制剁椒。油温8层热后，依次下入剁椒、大蒜末、青花椒进行翻炒。翻炒1分钟后，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和适量葱花。
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7/8
点击查看大图 鱼头蒸好后，倒掉容器内多余的汁水。然后铺上满满一层炒制好的剁椒酱，接着撒上适量葱花、蒜末。
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最后一步
点击查看大图 最后，再起锅烧油，待油温冒烟时，立即浇在鱼头剁椒的表面。碰撞过程听到那种滋滋滋的声音，特别知足。一道湖南特色菜【剁椒鱼头】就这样完成啦～（如果吃完鱼头，再煮点面条，用剁椒酱拌面，估计爽哉）
小贴士
虽然我是川妹子，但是吃辣椒的功力有限。所以大家如果也不能吃辣的话，就学我一样，购买红椒时色泽鲜艳，中辣程度即可。
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发布于 2021-08-22
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