#一周减脂不重样#面包干货，7大面种，说说你不知道的知识
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食材清单
法国老面/中种
团状。发酵面团
、
波兰种（液种）
隔夜发酵
、
烫种（汤种）
糊化面团
烹饪步骤
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点击查看大图 波兰种（液种）：隔夜发酵吐司粉100克鲜酵母1.5克牛奶150克做法：混合至无干粉，隔夜冷藏发酵（夏季）添加步骤：发酵好后与其他材料同时添加。优点：比直接发做出的成品软、面包体积大，老化慢，做法简单。适用于：所有面团。补充：容器需要消毒，做好的波兰种最好是24H用完，最长不可超过48H。
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2/3
点击查看大图 法国老面/中种：团状。发酵面团高粉120克盐2克鲜酵母1.2克水84克 做法：混合至无干粉，隔夜冷藏发酵（夏季）添加步骤：发酵好后与其他材料同时添加。优点：新旧面团混合搅拌，可促使面团快速发酵熟成。缩短制作时间，做成的面包风味馥郁。适用于：所有面团。补充：直接预留本次面团，做作为下一次的老面。
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最后一步
点击查看大图 烫种（汤种）：糊化面团吐司粉100克盐1克糖10克水200克做法：水+糖+盐煮沸，倒入面粉，快速拌均匀。倒入保鲜膜，排气密封，冷藏备用。添加步骤：面团形成面筋后加入。千万不要一开始加，否则会很黏。优点：提高面团的吸水量，组织更细腻，口感柔软，吃起来Q弹。适用于：吐司、甜面包、软欧。
小贴士
最后关于面团的温度，根据当下的气温来调节。夏季需要隔夜冷藏，可直接用。冬季液体部分要换成温热的，冷藏取出后需要回温再试用。 一般建议用鲜酵母，发酵的比较快。但是如果没有鲜酵母，看配方：如果含糖用耐高糖酵母发酵，反之则用低糖干酵母即可。
发布于 2021-08-22
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