#巨下饭的家常菜#邕城柠檬鸭
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点击查看大图 材料大集合,鸭子洗净切块备用^_^
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点击查看大图 嫩生姜、蒜头、酸笋、酸姜片、青红酸泡椒、酸柠檬切片切丁备用^_^
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点击查看大图 在切好的酸荞头中放入白砂糖^_^
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点击查看大图 搅拌均匀腌制15分钟至20分钟^_^
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点击查看大图 起锅烧开水,放入鸭肉^_^
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点击查看大图 放入1勺盐^_^
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点击查看大图 放入15毫升味达美臻品料酒^_^
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点击查看大图 大火煮沸,大约3分钟^_^
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点击查看大图 鸭肉捞起来滤干水分备用^_^
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点击查看大图 起锅烧热,把比较肥的鸭皮鸭油,放入锅中,把鸭子的油炼出来^_^
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点击查看大图 如上图所示,鸭皮微黄时捞出备用^_^
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点击查看大图 继续小火加热炼制好的鸭油^_^
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点击查看大图 放入一半配菜^_^
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点击查看大图 翻炒片刻^_^
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点击查看大图 放入焯水鸭肉和炼油的鸭皮,中大火翻炒片刻,放入另一勺盐继续翻炒1分钟^_^
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点击查看大图 然后放入剩下35毫升味达美臻品料酒^_^
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点击查看大图 翻炒大约3分钟,把鸭肉炒香炒出油^_^
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点击查看大图 然后加入六月鲜特级酱油^_^
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点击查看大图 加入味达美臻品蚝油^_^
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点击查看大图 继续翻炒大约2分钟^_^
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点击查看大图 然后加入清水^_^
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点击查看大图 先大火煮沸转小火^_^
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点击查看大图 焖煮大约30分钟^_^
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点击查看大图 当汤汁收至如上图所示的分量时^_^
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点击查看大图 放入另一半配菜,翻炒片刻^_^
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点击查看大图 然后加入六月鲜红烧酱油,继续翻炒^_^
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点击查看大图 汤汁收干即可关火^_^
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最后一步
点击查看大图 装盘完成✅
1.鸭子最好选择8个月左右的五斤的西洋鸭,肉多且无膻味^_^。 2.酸荞头放糖腌制是为了中和酸荞头的酸味,使菜品味道更丰富^_^。
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发布于 2021-08-22
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