富含粗纤维的韭菜煎饺子#一周减脂不重样#
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
350g 、
腿肉
310g（250g瘦肉+60g肥肉）
、
韭菜
260g 、
芝麻油
60g 、
鸡蛋蛋清
25g
、
味极鲜酱油
10g
、
蚝油
10g 、
生姜
5g 、
盐
4g 、
鸡精
3g 、
花椒
1g 、
黑胡椒粉
0.2g 烹饪步骤
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1/15
将350g高筋面粉加上180g水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。
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2/15
醒发的过程准备来准备肉馅：1g干花椒加上100g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有60g左右）。
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3/15
250g瘦肉加上60g肥肉和5g生姜细细剁成肉末。
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4/15
肉馅加上3g鸡精、10g味极鲜酱油、10g耗油、4g盐、0.2g黑胡椒粉和一个鸡蛋蛋清（重约25g）搅拌均匀。
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5/15
将刚才滤出的60g花椒水分三次次倒入肉馅中，每倒一点进去都要把水充分搅拌进入肉馅中，顺时针搅拌。
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6/15
260g韭菜洗净滤水，切成小段。（水分呀一定要滤的很干，我一般会提前洗好提前洗好）
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7/15
韭菜加入60g芝麻油搅拌均匀锁住水份。
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8/15
将肉馅倒入韭菜里再次搅拌均匀。（拌好后的肉馅大约重730g）
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9/15
醒发好的面搓成长条。
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10/15
切成大约10-12g左右大小的小剂子。
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11/15
擀成直径约7、8cm的圆片，要求四周薄、中间厚。
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12/15
每个面皮包入16-18g左右的肉馅。（这个量大约可以包48个左右）
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13/15
锅里放入20g植物油，摆上饺子，加入100g清水。
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14/15
盖上锅盖，中小火煎6分钟左右，至水煎干，打开盖子，再煎个一分钟，饺子底下焦黄，就可以关火出锅啦！喜欢吃很硬壳饺子的可以再多煎个一两分钟。
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最后一步
开吃！皮薄馅大的饺子就完成啦！
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2021-08-21
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