酥锅盔
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉（油酥）
500克
、
菜籽油（油酥）
250克
、
花椒面（油酥）
8克—10克
、
盐（油酥）
12.5克
、
水（面皮）
350克
、
中筋粉（面皮）
700克
、
老面团
300克
、
食用碱
量勺最小勺
烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 面粉＋盐＋花椒面和匀，菜籽油加热到没有生油味道，倒入面粉中，拌匀。
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点击查看大图 油酥待用
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3/21
点击查看大图 25克一个油酥
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4/21
点击查看大图 老面发酵的面团，柔和弹性。
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5/21
点击查看大图 食用碱加适量水混合城碱水，少量多次用手沾在面团上，揉匀。闻面团没有酸味就可以。
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6/21
点击查看大图 面团分成45克一个，揉一揉压成面皮，包入油酥
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7/21
点击查看大图 像捏包子一样，收口
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8/21
点击查看大图 收口向下按一下放旁边松弛，可以接着包下一个油酥团
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9/21
点击查看大图 松弛的油酥面团赶制成圆形
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10/21
点击查看大图 折成这样
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11/21
点击查看大图 赶成长条型
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12/21
点击查看大图 卷起来
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13/21
点击查看大图 右手对折
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14/21
点击查看大图 左手把顶部往面团李挤压后收口
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15/21
点击查看大图 沾上芝麻
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16/21
点击查看大图 收口向下按一下
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17/21
点击查看大图 赶开成圆饼（没找到擀面杖，啤酒瓶也好用）
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18/21
点击查看大图 烧烤盘最大火力，预热，刷上菜籽油（少量），芝麻面向下，烙到表面金黄后翻面烙至金黄
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19/21
点击查看大图 翻面继续烙
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20/21
点击查看大图 烙好后放入215℃预热好的烤箱中，烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了
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最后一步
点击查看大图 酥脆，椒香，
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展开全部21个步骤
发布于 2021-08-19
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