酥锅盔
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中筋面粉(油酥)
500克
、
菜籽油(油酥)
250克
、
花椒面(油酥)
8克—10克
、
盐(油酥)
12.5克
、
水(面皮)
350克
、
中筋粉(面皮)
700克
、
老面团
300克
、
食用碱
量勺最小勺
烹饪步骤
-
1/21
点击查看大图 面粉+盐+花椒面和匀,菜籽油加热到没有生油味道,倒入面粉中,拌匀。
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2/21
点击查看大图 油酥待用
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3/21
点击查看大图 25克一个油酥
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4/21
点击查看大图 老面发酵的面团,柔和弹性。
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5/21
点击查看大图 食用碱加适量水混合城碱水,少量多次用手沾在面团上,揉匀。闻面团没有酸味就可以。
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6/21
点击查看大图 面团分成45克一个,揉一揉压成面皮,包入油酥
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7/21
点击查看大图 像捏包子一样,收口
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8/21
点击查看大图 收口向下按一下放旁边松弛,可以接着包下一个油酥团
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9/21
点击查看大图 松弛的油酥面团赶制成圆形
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10/21
点击查看大图 折成这样
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11/21
点击查看大图 赶成长条型
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12/21
点击查看大图 卷起来
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13/21
点击查看大图 右手对折
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14/21
点击查看大图 左手把顶部往面团李挤压后收口
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15/21
点击查看大图 沾上芝麻
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16/21
点击查看大图 收口向下按一下
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17/21
点击查看大图 赶开成圆饼(没找到擀面杖,啤酒瓶也好用)
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18/21
点击查看大图 烧烤盘最大火力,预热,刷上菜籽油(少量),芝麻面向下,烙到表面金黄后翻面烙至金黄
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19/21
点击查看大图 翻面继续烙
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20/21
点击查看大图 烙好后放入215℃预热好的烤箱中,烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了
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最后一步
点击查看大图 酥脆,椒香,
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2021-08-19
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