这个台式卤肉饭，简直香晕了～
62107人浏览 · 765人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
1000克 、
干香菇
6朵
、
花雕酒
100克
、
老抽
35克 、
生抽
60克 、
冰糖
1大把 、
八角
1个 、
桂皮
一小块 、
香叶
几片 、
鸡蛋
6个 、
上海青
几棵
、
红葱
一斤
、
炸红葱用油
100克
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 先准备红葱酥，这个绝对是卤肉饭的精华，网上也有卖现成的红葱酥的，我以前买过但味道差强人意，所以还是自己炸的靠谱儿。这次用了一斤的小红葱，不要洗直接去皮这样比较好剥皮，去皮后清洗一下，晾干水份
-
2/16
点击查看大图 切成薄片
-
3/16
点击查看大图 锅里放油小火烧至5成热下红葱，全程小火炸，不停翻炒
-
4/16
点击查看大图 直到最后红葱变成金黄色，马上捞出控油
-
5/16
点击查看大图 炸好的红葱是酥酥的，控出的油可是好东西，放在小瓶子里，炒菜、拌菜拌面都特别的香。如果买不到小红葱，可以用小的红洋葱代替，但味道会差一些
-
6/16
点击查看大图 红葱酥准备好了，可以开始卤肉了。带皮五花肉用温盐水泡15分钟，刷洗干净，擦干水份，切成1厘米左右的丁儿，每一块上都要带着皮，这样才好吃
-
7/16
点击查看大图 锅里不放油，倒入肉丁儿，小火煸炒，煸到肉变色，肥肉变得有点透明，这时如果锅底有煸出来的油可以倒出来，这样做出的卤肉饭一点也不腻
-
8/16
点击查看大图 肉煸好了开大火，从锅边烹出花雕酒（这样激发酒香）然后转中小火加生抽、老抽、冰糖继续煸炒一会儿
-
9/16
点击查看大图 下香料
-
10/16
点击查看大图 泡发的香菇丁、红葱酥
-
11/16
点击查看大图 翻炒均匀
-
12/16
点击查看大图 加入泡香菇的水（泡香菇前要将香菇洗净）
-
13/16
点击查看大图 再额外加入开水没过肉煮开
-
14/16
点击查看大图 把肉和肉汤倒入铸铁锅或者砂锅，加入煮好的鸡蛋，小火炖煮2个小时以上
-
15/16
点击查看大图 吃的时候取一部分，连肉带汤大火收一下汁，让汤汁变得浓稠一些，浇在米饭上，配一点蔬菜，简直人间美味
-
最后一步
点击查看大图 有没有馋到你呀
小贴士
⚠️我会一次做比较多，剩下的卤肉放保鲜盒冰箱冷藏，吃的时候加热一下收个汁，跟新做的一样美味 ⚠️口味重的，收汁时尝下味道，觉得淡的适当加盐调味即可，我吃着味道正好不用加盐
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2021-08-19
换一个做法相关分类
相关推荐