#不容错过的鲜美滋味# 喷香有营养的猪肉干笋全麦包子
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉
500克 、
全麦面粉
500克 、
干酵母
10克
、
面粉用室温凉水
550克
、
猪肉馅
400克
、
干笋尖
1盆
、
姜
1小块 、
小葱
1小把 、
酱油
适量 、
黄豆酱
30克
、
盐
适量 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 干笋尖入盆，用量自己掌控；
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2/20
点击查看大图 用凉水浸泡10小时以上，中途换水3-4次；
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3/20
点击查看大图 泡好的干笋尖是原来的2-3倍；
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4/20
点击查看大图 用绞肉机打成碎末；
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5/20
点击查看大图 入凉水锅中，水开后煮15分钟，捞出自然晾凉；
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6/20
点击查看大图 中筋面粉、全麦面粉、干酵母同入盆；全麦面粉与中筋面粉的比例1：1或者2：1均可；
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7/20
点击查看大图 加适量室温凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成偏硬一点儿的面团，盖盖子发酵；
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8/20
点击查看大图 猪肉馅、姜、小葱准备好；干笋吃油，肉馅可用略带肥的，如果太瘦，可加大植物油用量；
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9/20
点击查看大图 小葱切末，姜剁碎末；
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10/20
点击查看大图 炒锅中倒适量油，姜末和肉馅同入锅，煸炒至全变色；
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11/20
点击查看大图 加适量酱油调色增香；
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12/20
点击查看大图 再倒约30克的黄豆酱增加鲜味；
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13/20
点击查看大图 充分混合均匀，关火，葱末入锅；此时炒好的肉馅里要有不少汤汁，不能太干；
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14/20
点击查看大图 干笋末中含有不少水，用手随意攥一攥放肉馅里，充分混合均匀，尝尝咸淡再酌情加盐；
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15/20
点击查看大图 面团发至原来的2倍左右；
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16/20
点击查看大图 面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2、3分钟，面团光滑细致，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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17/20
点击查看大图 取适量馅料放在圆皮上；
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18/20
点击查看大图 包成包子；
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19/20
点击查看大图 蒸锅里放足量水，蒸屉上铺蒸布或者抹少许油，码放包子，留出膨胀空间，盖盖子，发至1.5倍时开蒸；上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅。
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最后一步
点击查看大图 猪肉干笋全麦包子，咸香脆嫩味美！
小贴士
1. 干笋要充分泡透，打成碎末再入锅煮，可以加速干笋成熟、变软及蒸制的时间； 2. 笋末煮熟后会有大量的水分，稍微用手攥一攥即可，太湿会影响包子成型；但不要放布里拧干，那样太干吃着不香； 3. 100%的全麦粉可以蒸馒头或者花卷，蒸包子缺少张力兜不住太多馅，因此要添加一些中筋小麦粉。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2021-08-17
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