#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿
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点击查看大图 1. 50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉的配比，45克白砂糖、30克奶粉，再加5克可可粉，放在一个可以蒸制的碗里。
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点击查看大图 2. 加入200克凉白开水/矿泉水。 注：230克的牛奶，我用奶粉冲的，30克奶粉和200克清水就可以了。
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点击查看大图 3. 用打蛋器搅拌均匀，用筷子也行。
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点击查看大图 4. 加入30克玉米油，继续搅拌均匀。
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点击查看大图 5. 混合均匀后，外皮部分的操作基本完成。
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点击查看大图 6. 水开后，大火蒸25分钟，蒸好后取出晾凉。
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点击查看大图 7. 蒸好后，用刀划几道，方便散热。
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点击查看大图 8. 表面热气散掉后，把底部翻出来，继续散热，这个过程花的时间比较长。
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点击查看大图 9. 等面团不烫手的时候，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置备用，冰皮完成！
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点击查看大图 10. 现在来做奶黄馅，100克黄油室温软化，像这样用手戳下去黄油凹陷的状态就是对的。
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点击查看大图 11. 启动电动打蛋器，搅打顺滑。
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点击查看大图 12. 加入55克白砂糖，继续搅打。
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点击查看大图 13. 打发至黄油整体变白。
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点击查看大图 14. 且体积变为原来的两倍大，就可以了。
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点击查看大图 15. 这时候开始加入鸡蛋，先加入一个鸡蛋。
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点击查看大图 16. 搅打至完全混匀的状态，如图。
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点击查看大图 17. 再加入第二个鸡蛋。
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点击查看大图 18. 再次搅打、混匀。
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点击查看大图 19. 加入第三个鸡蛋。
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点击查看大图 20. 加入第四个鸡蛋。
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点击查看大图 21. 全部四个鸡蛋加完了，混合至如图状态，比较稀的液体状就可以了。
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点击查看大图 22. 现在，加入奶粉和澄粉，不需要过筛，直接加入。
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点击查看大图 23. 用手动打蛋器，搅拌均匀。
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点击查看大图 24. 混合成如图比较粘稠的奶昔状，就差不多了。
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点击查看大图 25. 水开上蒸锅，先蒸5分钟。
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点击查看大图 26. 5分钟后揭开盖子，上面一层蒸熟了，下面那层还是稀的，所以要用刮刀翻个面，把下面那层液体翻到上面。
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点击查看大图 27. 再蒸5分钟，奶黄馅完成，刚出锅的奶黄馅用刮刀切成这样的絮状，散热。
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点击查看大图 28. 等奶黄馅不烫手的时候，开始称重。
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点击查看大图 29. 25克一个奶黄馅，应该能做15份馅料。
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点击查看大图 30. 准备一些糕粉防粘，糕粉就是炒熟的糯米粉。不加油的不粘锅，放点糯米粉进去炒一下就可以了。
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点击查看大图 31. 冰皮同样是25克一个，记得称重，也分成15份。
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点击查看大图 32. 冰皮放进糕粉里面滚一圈。
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点击查看大图 33. 摊开成圆形。
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点击查看大图 34. 包住奶黄馅。
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点击查看大图 35. 包起来，收口朝下。
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点击查看大图 36. 我用的是50克模具，25克外皮和25克馅料，用自己喜欢的月饼模具压出形状。
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点击查看大图 37. 用力压没关系。
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点击查看大图 38. 得到一个超可爱兔兔！
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最后一步
点击查看大图 39. 全部准备好后放进盒子里，准备送出去~
1. 步骤我写的超级详细，请仔细阅读，还有不懂的可以问哦； 2. 期待看到大家的作品~
展开全部39个步骤
发布于 2021-08-15
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