顶级卤肉|酱牛肉|私家菜坊
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 牛腱子肉洗净2锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用3用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
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点击查看大图 3用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
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点击查看大图 4准备卤制调料：肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，5腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开
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点击查看大图 7锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g9大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽10加入适量盐，，口味稍重即可，后期不足可以再加。不要一次加入过多。11小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，用筷子可以轻松扎透代表熟了。把牛肉泡到卤汤里放置入味。
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最后一步
点击查看大图 cheers！集美们
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发布于 2021-08-09
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