酸菜鱼

Name: 酸菜鱼
Ingredients: 草鱼 1000克; 泡酸菜 一棵; 泡子姜 一根; 泡辣椒 2根; 老姜 一块; 鸡精 一小勺; 油 100克左右; 豆腐 一小块; 小葱 2根

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时间：30分钟

食材清单

草鱼 1000克、

泡酸菜一棵

、

泡子姜一根

、

泡辣椒 2根

、

老姜一块

、鸡精一小勺、油 100克左右、豆腐一小块、小葱 2根

烹饪步骤

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买两斤到三三斤的草鱼肉质嫩，适合做酸菜鱼。喊卖鱼的老板收拾好，拿回家清洗干净，把鱼头鱼骨分开装，沥干水分备用。
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热锅凉油，下鱼头鱼骨煎香煎微黄后盛出备用，盛出的时候把油留在锅里。
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用煎过鱼留锅里的油炒香酸菜泡菜。
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加入开水，放煎好的鱼头鱼骨进去一起熬煮15分钟以上。
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熬汤的时候可以准备腌制鱼片，鱼片加姜末、醪糟汁、盐抓匀，然后继续抓拌，直到鱼肉出现胶质变得粘稠，然后加两勺冰水（没有可以用凉水）进去继续抓拌，再次抓出胶质，加一颗鸡蛋清进去，家庭做可以直接下一颗小一点的全蛋进去，抓拌均匀，最后加两勺红薯水淀粉（一勺红薯粉加两勺水搅拌均匀）抓拌均匀。
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熬好的酸菜汤汁，捞出酸菜和鱼头鱼骨放盆里打底，加入提前用盐水泡过的豆腐烫煮两分钟也捞出铺酸菜上打底。
最后一步
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最后一步忘了拍照了，应该是捞出豆腐后在汤里下入鱼片，一片片下哦！煮上五分钟即可。起锅前加一点鸡精调味，起锅后撒一点点葱花点缀即可。

小贴士

买两斤半左右草鱼。可以加豆腐，营养更全面，不喜欢的可以不加。如果要加豆腐，需要提前切块放一勺盐加水没过豆腐浸泡十几分钟。然后清洗干净再加入鱼汤里。起锅前可以放一点鸡精提味，也可以不放，其实已经非常鲜美了。淡水鱼不要图嫩就煮到鱼片刚变色就起锅，这样腌制的鱼片久煮不老，还是多煮几分钟更安全，以防寄生虫。

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发布于 2021-08-07

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