酸菜鱼
1.1万人浏览 · 95人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 买两斤到三三斤的草鱼肉质嫩，适合做酸菜鱼。喊卖鱼的老板收拾好，拿回家清洗干净，把鱼头鱼骨分开装，沥干水分备用。
-
2/7
点击查看大图 热锅凉油，下鱼头鱼骨煎香煎微黄后盛出备用，盛出的时候把油留在锅里。
-
3/7
点击查看大图 用煎过鱼留锅里的油炒香酸菜泡菜。
-
4/7
点击查看大图 加入开水，放煎好的鱼头鱼骨进去一起熬煮15分钟以上。
-
5/7
点击查看大图 熬汤的时候可以准备腌制鱼片，鱼片加姜末、醪糟汁、盐抓匀，然后继续抓拌，直到鱼肉出现胶质变得粘稠，然后加两勺冰水（没有可以用凉水）进去继续抓拌，再次抓出胶质，加一颗鸡蛋清进去，家庭做可以直接下一颗小一点的全蛋进去，抓拌均匀，最后加两勺红薯水淀粉（一勺红薯粉加两勺水搅拌均匀）抓拌均匀。
-
6/7
点击查看大图 熬好的酸菜汤汁，捞出酸菜和鱼头鱼骨放盆里打底，加入提前用盐水泡过的豆腐烫煮两分钟也捞出铺酸菜上打底。
-
最后一步
点击查看大图 最后一步忘了拍照了，应该是捞出豆腐后在汤里下入鱼片，一片片下哦！煮上五分钟即可。起锅前加一点鸡精调味，起锅后撒一点点葱花点缀即可。
小贴士
买两斤半左右草鱼。 可以加豆腐，营养更全面，不喜欢的可以不加。如果要加豆腐，需要提前切块放一勺盐加水没过豆腐浸泡十几分钟。然后清洗干净再加入鱼汤里。 起锅前可以放一点鸡精提味，也可以不放，其实已经非常鲜美了。 淡水鱼不要图嫩就煮到鱼片刚变色就起锅，这样腌制的鱼片久煮不老，还是多煮几分钟更安全，以防寄生虫。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2021-08-07
换一个做法相关分类
相关推荐