#我为奥运出食力# 【咸蛋黄肉松司康】
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将普通面粉225G,盐2.5G和糖粉20G混合,取发酵黄油37.5G丢入粉堆中。
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点击查看大图 在粉堆中将黄油切成小颗粒,加入烤熟的咸蛋黄。
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点击查看大图 用叉子把黄油和咸蛋黄划拉碎,呈细小酥粒状。
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点击查看大图 用清水70G先将鲜酵母4G融化,再将酵母水倒入粉堆中。
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点击查看大图 继续用叉子划拉,至没有干粉的状态就停手,不要揉面,不要搅拌。
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点击查看大图 加入葱花和肉松。
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点击查看大图 用手用折叠的方法将配料和面团混合,不要揉,不要揉,不要揉!
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点击查看大图 将面团擀成厚约1cm的长方形面片。
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点击查看大图 这个量可以切分成12个长方块状。但因为左右两边的长方块因为棱角不好看我修整了一下,最终切了10块整的+2块边角。
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点击查看大图 送入发酵箱(卡士CF760)中,设置28,60湿度,1个小时。
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最后一步
点击查看大图 发酵结束的时候面团高度为之前的1.5倍。送入预热好190的烤箱中层,烤15分钟即可。
小贴士
方子自配,分量:12块
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发布于 2021-08-05
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