黄油版黑金酥
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点击查看大图 自己熬的凤梨馅比例:500克凤梨(切碎挤去汁水后)冰糖70克,麦芽糖60克,柠檬半个,黄油20克(在熬好凤梨馅儿最后搅拌进去)
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点击查看大图 最后熬好的凤梨馅毕竟粘稠很好成团。
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点击查看大图 咸鸭蛋取出蛋黄,我喜欢用带壳生的咸鸭蛋。
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点击查看大图 喷高度白酒后在烤箱180度烤5分钟
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点击查看大图 把蛋黄碾碎一点。
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点击查看大图 放入料理机中打成粉。
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点击查看大图 就是这种状态,金黄沙沙的。
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点击查看大图 然后取10克用保鲜膜挤成球状。因为咸蛋黄中含有油脂、很容易成团。
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点击查看大图 团好后放一旁备用,为什么不用整个的蛋黄呢?因为黑金酥的口感是有别于普通蛋黄酥的,这种咬下去口感更松软。如果个人喜欢整个的蛋黄也可以。
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点击查看大图 凤梨馅每个25克分好
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点击查看大图 先和水油皮,把所有原料放入厨师机中混合均匀,并且能拉出厚膜,盖上保鲜膜醒30分钟。
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点击查看大图 油酥材料放入盆中,黄油软化和面揉均匀就好了,也是盖保鲜膜防止表面干。
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点击查看大图 醒面的时候,用凤梨馅包裹好蛋黄备用。
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点击查看大图 水油皮和油酥分别分成20份
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点击查看大图 一个油皮包住一个油酥,收口捏紧。
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点击查看大图 保鲜膜盖好。
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点击查看大图 先取一个,收口朝上,用擀面杖擀开,约10厘米长
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点击查看大图 从上往下卷起
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点击查看大图 依次卷好后松弛10分钟
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点击查看大图 醒好后取一块,接口朝上按压一下,擀开,由上往下卷起。
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点击查看大图 全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
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点击查看大图 依旧收口朝上,用手指在中间压一下,两头往中间捏,按扁后擀开成圆形。
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点击查看大图 把凤梨蛋黄馅儿放在酥皮上
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点击查看大图 把馅儿包进去,用壶口慢慢收口,最后捏紧。
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点击查看大图 收口后,黑金酥的正面非常光滑。
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点击查看大图 可食用金粉用一点朗姆酒稀释
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点击查看大图 用小刷子刷在黑金酥表面,起装饰作用。
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点击查看大图 烤箱预热180度,中层烤30分钟左右。
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点击查看大图 出炉啦,切开一个看看内部,层层酥脆的黑酥皮,凤梨馅儿包着沙沙的蛋黄,大家会认为,又咸又甜能好吃吗,不信大家可以试试,真的特别好吃!
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最后一步
点击查看大图 包装好了送朋友是不是挺漂亮的!
凤梨馅儿的配方,我是按照500克挤过汁的凤梨算的,大家做的时候可以自己换算一下,然后酥皮也可以减半,还有,如果你想酥皮薄一点,还可以分成24份。但是我每次都会做很多,因为朋友都爱吃,特别第一次做好后送给一个吃货小美女,她说这是什么神仙味道,怎么会这么好吃!
展开全部30个步骤
发布于 2021-08-05
换一个做法