拉丝肉松小贝
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点击查看大图 将25克玉米油和35克清水倒入大盆1中，用手动打蛋搅拌，进行乳化。
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点击查看大图 另取一个无油无水的大盆2，磕入三枚鸡蛋。用蛋壳小心翼翼的将蛋黄捞出。
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点击查看大图 将捞出的蛋黄放入大盆1中。
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点击查看大图 用手动打蛋器画'十'字搅拌均匀。
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点击查看大图 将分离出来的蛋清中滴入3滴白醋。
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点击查看大图 用手动打蛋器的中高速打发蛋清。（此时将烤箱150度预热10分钟)
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点击查看大图 分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。（提起打蛋器，上面的蛋白霜呈现尖尖的小鱼嘴）
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点击查看大图 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回到打发好的蛋白霜中。
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点击查看大图 轻柔的翻拌均匀，手速要快，避免消泡。
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点击查看大图 将细腻的蛋糕糊倒入裱花袋中，剪出一个口子。在耐高温硅胶垫上挤出圆形面糊。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱中层，150度烤30～35分钟。（具体时间和温度根据自家烤箱磨合）
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点击查看大图 接下来制作拉丝的麻薯。将纯牛奶、糯米粉、木薯淀粉、水饴倒入微波炉可加热的碗中，用手动打蛋器搅打均匀，变成细腻的面糊。然后用筛子将面糊过筛，贴上保鲜膜，微波炉中大火叮6～8分钟。
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点击查看大图 （1)用筷子拨动麻薯，没有液体流动就熟透了。（2)将麻薯倒入碗中，趁热加入黄油。（3)带上耐高温手套趁热将黄油揉到麻薯中，再反复揉麻薯团，直到麻薯团可以拉出如图的'手套膜'即可。
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点击查看大图 待麻薯自然冷却后取适量的麻薯快，用手搓圆撑开，放入一片烤好的蛋糕胚上，再将另一片合上。
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点击查看大图 平底锅中加入适量的白芝麻和紫菜，小火炒至白芝麻金黄，紫菜变绿即可。倒入适量的肉松搅拌均匀。
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点击查看大图 将海苔肉松和裹上麻薯的蛋糕胚备用。
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点击查看大图 在蛋糕胚的四周都挤上沙拉酱。
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点击查看大图 用圆勺子将沙拉酱涂抹均匀。
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点击查看大图 放入海苔肉松中，轻轻摇晃盆。
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点击查看大图 让蛋糕胚的每一面都裹上海苔肉松。
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点击查看大图 香喷喷的拉丝肉松小贝就完成啦。
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最后一步
点击查看大图 哇塞，拉丝效果超棒，爱了爱了。
（1)用水饴和木薯粉制作的麻薯可以有较好的延展性，冰箱冷藏2天依旧是QQ弹弹。 （2）用瓶装的沙拉酱能更好控制量，且干净卫生。也可以选择自己喜欢的蛋黄酱或其他口味的酱。
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发布于 2021-08-05
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