巧克力慕斯蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
纯牛奶
136毫升 、
糖
18+36克 、
鱼胶片
8g
、
稀奶油
250g
、
低筋面粉
60克 、
柠檬汁
4g 、
朱古力粉
20g
、
巧克力
60克 、
吉利丁片
8g
、
芒果丁
130g
、
草莓蓝莓
适量
、
鸡蛋
5个 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 原材料
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2/19
点击查看大图 5个蛋黄+60g面粉+40g油+40水+15g砂糖,mix
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3/19
点击查看大图 加入20g可可粉
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4/19
点击查看大图 用手动打蛋器搅拌均匀
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5/19
点击查看大图 打发蛋白至9成,分次加入36g白砂糖
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6/19
点击查看大图 先舀1/3打发的蛋白至混合的朱古力面糊里,翻拌后,倒入剩下的2/3蛋白里
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7/19
点击查看大图 倒入膜具里
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8/19
点击查看大图 震出气泡,放入烤箱内,下层,140度烤25分钟,170度再烤25分钟
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9/19
点击查看大图 出炉的朱古力戚风
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10/19
点击查看大图 切片待用
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11/19
点击查看大图 60g巧克力隔水融化
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12/19
点击查看大图 加入一颗蛋黄、136g牛奶、8g吉利丁片(水溶后)、18g砂糖、4g柠檬汁,搅拌
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13/19
点击查看大图 打发250g淡奶油
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14/19
点击查看大图 打发至8成,成型略硬态
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15/19
点击查看大图 把淡奶油混合至巧克力中
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16/19
点击查看大图 戚风片剪一圈,放入一片戚风蛋糕片在膜具底部,倒入巧克力奶油,铺一层芒果丁,放冰箱冷冻5分钟后,再放一片戚风,再撒上芒果丁,倒入剩下的巧克力奶油
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17/19
点击查看大图 震出气泡,进冰箱冷冻1小时
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18/19
点击查看大图 切片草莓、蓝莓装饰
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最后一步
点击查看大图 切开图
小贴士
在水果底部沾点打发的淡奶油,才固定得稳
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2021-08-04
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