老婆饼
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时间：30分钟
食材清单
水油皮
、
中筋面粉
100克 、
猪油
20克 、
细砂糖
20克 、
水
45毫升 、
油酥
、
低筋面粉
60克 、
猪油
30克（夏天用20g） 、
馅料
、
糯米粉
60克 、
细砂糖
60克 、
水
60毫升 、
玉米油
30毫升 、
椰蓉
20克 、
刷表面
、
白芝麻
少许 、
蛋黄
1个 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 制作好的老婆饼。
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点击查看大图 馅料，玉米油、水、细砂糖、椰蓉混合入奶锅内，搅拌均匀煮至沸腾。加入糯米粉快速拌均匀。成为稍微透明的样子。馅料分割成均匀的12等份，每份馅料大约17～19g/个。水油皮、油酥食材分别揉成两个光滑的面团。水油皮、油酥分别分成均匀的12等份。水油皮一个大约14～15g、油酥5～6.6g/个。
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3/16
点击查看大图 取一个水油皮，压扁放入油酥，利用虎口慢慢收口，捏紧封口。
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4/16
点击查看大图 将包好的面团码放在一起覆盖保鲜膜松弛10分钟。
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5/16
点击查看大图 取松弛好的面团，压扁擀压成长条状，由上至下卷起
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6/16
点击查看大图 码放在一起覆盖保鲜膜松弛10分钟。
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7/16
点击查看大图 取一只松弛好的面卷，压扁，擀压成长条，由上至下卷起。
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8/16
点击查看大图 码放在一起覆盖保鲜膜松弛10分钟。
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9/16
点击查看大图 取松弛好的面卷，中间压一下两头捏合，压扁擀压成面皮 放入糯米馅料，利用虎口慢慢收口，捏紧封口。码放在一起。这时烤箱预热上下火160度。
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10/16
点击查看大图 取一只包好馅料的面团，压扁。
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11/16
点击查看大图 整形好的饼胚码放在铺好锡箔纸的烤盘内。
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12/16
点击查看大图 饼胚表面刷一层蛋黄液
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13/16
点击查看大图 撒上白芝麻。用锋利的刀划出割口，每个饼胚划出三道，透过饼皮露馅料即可。（割口可避免烘烤时饼膨胀爆裂）
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14/16
点击查看大图 整形好的老婆饼胚可送入预热好的烤箱进行烘烤，上下火160度烘烤15分钟，至表面上色金黄即可出炉。
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15/16
点击查看大图 香喷喷的老婆饼就出炉啦。
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最后一步
点击查看大图 看着就想吃哎～
小贴士
1、食材内水油皮要柔软适中，夏天制作时，水油皮油酥可送去冰箱冷藏一下。冬天室温低，水油皮内水可用温水，液体可适当增加。
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展开全部16个步骤
发布于 2021-08-02
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