柠檬巴巴露亚
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点击查看大图 准备食材，柠檬用盐将表皮搓洗干净。
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点击查看大图 奥利奥去除夹心，压碎。
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点击查看大图 80g奥利奥碎中加入30g融化的黄油液，搅拌均匀。
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点击查看大图 倒入6寸模具中，压平，压紧实，放入冰箱冷冻。
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点击查看大图 现在开始做柠檬酱。将5g吉利丁片放入冰水中泡软。
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点击查看大图 奶锅中放入2个鸡蛋+100g细砂糖，搅拌均匀。
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点击查看大图 擦入一个柠檬皮
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点击查看大图 挤入100g柠檬汁
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点击查看大图 小火加热至浓稠，期间不停搅拌，避免糊底。
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点击查看大图 加入30g黄油，搅拌融化。
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点击查看大图 加入泡软的吉利丁片，搅拌融化。
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点击查看大图 将柠檬酱过筛
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点击查看大图 称量50g柠檬酱，下步要加入慕斯液中。剩余柠檬酱全部倒入4寸模具中，将模具放入冰箱冷冻。
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点击查看大图 现在开始做慕斯液。将7.5g吉利丁片放入冰水中泡软。
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点击查看大图 将3个蛋黄+40g细砂糖，搅拌均匀。
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点击查看大图 将250g牛奶小火煮沸。
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点击查看大图 慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。
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点击查看大图 再将混合液全部倒回奶锅中，加热到85度，边煮边搅拌，避免糊底。
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点击查看大图 等到不烫手的时候，加入泡软的吉利丁片，搅拌融化。
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点击查看大图 将慕斯液过筛
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点击查看大图 加入50g柠檬酱，搅拌均匀。
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点击查看大图 将130g淡奶油打发到出现纹路。
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点击查看大图 倒入慕斯液搅拌均匀，柠檬慕斯液就做好了。
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点击查看大图 将一半慕斯液倒入铺了奥利奥饼干底的模具中。
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点击查看大图 中间放入冷冻凝固的柠檬酱夹心，再将剩下慕斯液全部倒入模具。
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点击查看大图 放入冰箱冷冻半小时凝固。
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点击查看大图 现在开始做镜面。将2.5g吉利丁片放入冰水中泡软。
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点击查看大图 将50g水，10g细砂糖，5g柠檬汁，放入奶锅中，小火加热至糖融化，关火。
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点击查看大图 擦入半个柠檬皮
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点击查看大图 加入泡软的吉利丁片，搅拌融化。
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点击查看大图 倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上。
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点击查看大图 模具下面放一个高杯子，可以轻松脱模。
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点击查看大图 成品图～
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点击查看大图 还可以挤上奶油装饰一下～
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最后一步
点击查看大图 有夹心的柠檬巴巴露亚就做好了～
1.没有奥利奥碎就用奥利奥饼干碾碎。 2.黄油可以隔水融化，也可以微波炉加热融化。 3.没有慕斯模具就用活底模具代替。 4.没有擦丝器就用刀切，尽量切薄，不要白瓤，白瓤很苦。 5.吉利丁要用冰水泡软，热水会将吉利丁溶化。如果没有冰水，就将吉利丁片泡在冷的饮用水中，再放入冰箱冷藏待用。 6.我用的吉利丁片是5g/片。做柠檬酱用5g，就是1片；做慕斯液用7.5g，就是1片半；做镜面用2.5g，就是半片。
展开全部35个步骤
发布于 2021-08-02
换一个做法