丰富餐桌味——好吃到飞起的美味咖喱牛腩
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点击查看大图 把500g牛腩切成小块,泡在冷水里,浸泡一个小时,以去除血水。
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点击查看大图 锅里倒入900g冷水,切入10g生姜片,倒入40g料酒,再将浸泡好的牛腩肉块捞起倒进去。
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点击查看大图 牛肉下锅之后大火煮开,小火炖煮三分钟,中途不需要那么麻烦的捞去浮沫,因为只煮三分钟,而且待会儿会把整个水全部倒掉的。
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点击查看大图 三分钟时间到,将牛肉捞出,再用清水清洗掉表面的浮沫,滤干水份。
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点击查看大图 锅烧热,倒入牛肉块煸炒五分钟左右,不需要放油,牛腩自身油脂含量很高,需要将油脂炖煎炒出来一部分,五分钟之后,牛肉变得有些焦黄就可以了。
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点击查看大图 将牛肉捞出来,放入压力锅中,倒入1200ml的水,加入2.5g食盐和5g姜片,上汽之后压10分钟。(我买的牛腩估计是小牛,比较嫩,容易压烂,如果大家买的是老黄牛的肉,那么压的时间需要长一些)
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点击查看大图 压牛肉的时间就可以准备配菜:就用刚才煸炒牛肉的锅,还余有一些刚才煸炒出来的牛油,不需要额外添再放油,倒入160g切丁的土豆和100g切丁的胡萝卜。
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点击查看大图 土豆和胡萝卜稍微炒的一下,再加入50g切片的洋葱,把胡萝卜和土豆炒得焦黄、洋葱炒软就好了,不用装起来。
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点击查看大图 牛肉压好后,连高压锅中的汤汁一起全部倒入刚才煸炒的胡萝卜、土豆、洋葱中,中大火炖煮。(这一步时,我喜欢把刚才炖煮时的5g生姜捞出来丢掉,比较追求完美)
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点击查看大图 当汤汁煮至一半时,我们就可以加入第一款灵魂食材:放入50g咖喱块,搅拌一下煮融化。
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点击查看大图 下面就要加入好吃得让你能够飞起来的第二灵魂食材:椰浆和车达芝士片,在锅里倒入20g椰浆,再放入一片车达芝士片(约17g)。这两样东西用量虽少,但是对咖喱的提味绝对是一级棒的,就像做菜放鸡精一样,放与不放,口味上还是会有一点儿差别,如果家里实在没有那就不放。
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最后一步
点击查看大图 搅拌至芝士片完全融化就可以装盘了。不要完全煮干了,留点汤汁会比较好吃。
家中如果没有压力锅,那就直接放大量的水,在锅中小火炖煮一个小时的样子,只要把牛腩炖软就可以了。 何为炖软?拿筷子对牛肉一戳就可以戳进去。何为炖烂?用锅铲对着牛肉块一压就可以压散。我们这里只需要炖软,不需要炖烂。
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发布于 2021-08-01
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