酥粒小面包
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时间:30分钟
食材清单
#小面包体原料
、
高筋面粉
500克 、
酵母
6.5克 、
白糖
80克 、
黄油
40克 、
全蛋液
60克
、
奶粉
25克 、
温水
200克 、
盐
2克 、
#以下酥粒原料
、
砂糖
20克 、
低筋面粉
40克 、
黄油
20克 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 黄油隔热水化成液体。
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2/17
点击查看大图 白糖,酵母,加温水氧化五分钟。
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3/17
点击查看大图 面粉加盐,奶粉拌匀。加入黄油液,30克鸡蛋液。
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4/17
点击查看大图 双手搓匀,不要有疙瘩。
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5/17
点击查看大图 倒入氧化好的白糖酵母水,用筷子搅成絮状。
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6/17
点击查看大图 多揉一些时间,揉至面团表面特别光滑。这款面包不需要揉成手套膜。隔水醒发或者室温醒发,发到用手指戳不回缩,不塌陷为好。
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7/17
点击查看大图 面团发酵过程制作酥粒。砂糖20克,低筋面粉40克,黄油20克,混合一起用手搓匀。
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8/17
点击查看大图 呈小颗粒状。待用。
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9/17
点击查看大图 醒发好的面团揉排气后称重,均分为16个小剂。操作过程盖上保鲜膜,以免面团表面干。
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10/17
点击查看大图 单手揉成圆团,面板上操作时可以面板稍抹一点点水,团圆面团更好操作。
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11/17
点击查看大图 揉成小团后,装入铺好油纸的烤盘上盖上保鲜膜。
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12/17
点击查看大图 碗中装有30克剩下的鸡蛋液。用手拿揉好的面团,表面蘸满鸡蛋液。
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13/17
点击查看大图 再表面蘸满小酥粒。摆入铺好油纸的蒸盘中。
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14/17
点击查看大图 蒸盘放蒸箱,设置35度,发酵30分钟。
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15/17
点击查看大图 蒸箱停后,面包从蒸盘挪至烤盘中室温等待。烤箱180度预热后,烤盘放烤箱中层,上下火180度烤15分钟。
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16/17
点击查看大图 剩最后几分钟时注意观察,烤箱性能不一样,时间温度也会有差异。40升的烤箱正好烤一盘16个。
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最后一步
点击查看大图 外皮香脆,里面柔软。小面包很实成,下午茶吃两个就饱了!元气满满!
小贴士
这款小面包面团不需要揉成手套膜。 用普通的中筋面粉也可以。 放两天吃,蒸锅热一下也一样好吃。
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展开全部17个步骤
发布于 2021-07-31
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