#我为奥运出食力#豆沙冰皮月饼：经典传统口味，简单好做！
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点击查看大图 1. 先来做豆沙馅，我一般都是自己熬，把400克煮好沥干水的红豆，120克白砂糖和85克猪油（建议使用猪油）放在一个不粘锅里。当然，如果买现成的也可以，省事。注：（1）必须是不粘锅！（2）建议使用猪油，没有用植物油也可；（3）红豆提前煮熟，用的时候尽量把水沥干，方便称重；（4）这个配方是做15个月饼的，多做配方翻倍。
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点击查看大图 2. 中火加热，融化白砂糖和猪油，一边煮一边不停搅拌，防止糊锅，这个过程比较长，但不能中断，必须要不停地搅拌！！！
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点击查看大图 3. 煮到水分蒸发，豆沙有韧性，提起勺子豆沙会紧紧黏住不掉落的状态就是好了。
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点击查看大图 4. 等温度降下来，称好每25克一份的豆沙，揉成团。
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点击查看大图 5. 接下来做冰皮，50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉，45克白砂糖，30克奶粉，放在一个可以蒸制的碗中。
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点击查看大图 6. 加入200克白开水（冷水/温水），搅拌均匀。注：家里没有牛奶，我用30克奶粉和200克白开水兑的，家里有牛奶直接用牛奶就行。
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点击查看大图 7. 搅拌均匀之后，加入30克玉米油。
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点击查看大图 8. 继续搅拌，把油混进去。注：静置一段时间油会浮上来，是正常状态。
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点击查看大图 9. 我加了点色素，这样皮就是粉色的了~没有可以不放，没影响。
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点击查看大图 10. 水开后，大火蒸25分钟，蒸好以后取出，用筷子划几下，方便透气散热。
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点击查看大图 11. 这时候可以来做糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，在锅里舀两勺糯米粉，干炒，炒到糯米粉微微发黄就可以了。
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点击查看大图 12. 冰皮放凉后，戴手套用手揉匀，如图光滑的状态就是对的，油完全融进去了且表面光滑有弹性。
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点击查看大图 13. 称重，每25克一个糯米团，搓球后在糕粉里滚一圈。
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点击查看大图 14. 摊开糯米团，包住豆沙馅。
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点击查看大图 15. 收口处捏紧，并朝下摆放。
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点击查看大图 16. 找喜欢的模具，我买的是50克模具，那就馅料25克，外皮25克。
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点击查看大图 17. 压一压就成型了，建议模具提前抹一层糕粉防粘。
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点击查看大图 18. 完成，完美~
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最后一步
点击查看大图 19. 提前一个半月准备了，之后还会上芋泥馅的版本，期待~
1. 请仔细阅读步骤，我给的很详细； 2. 豆沙可以自己熬，也可以买现成的； 3. 没有色素可以不用，不做特殊要求； 4. 模具买自己喜欢的； 5. 期待看到大家的作品~
展开全部19个步骤
发布于 2021-07-30
换一个做法