精品五仁月饼，馅料满满，香气四溢，做法超详细
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把所有的果干跟坚果都切碎，也不要切的太碎觉，太碎口感不好，再把熟面粉跟熟糯米粉也倒入碗中
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用手给它拌匀。
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再来调这个料汁，把所有的材料倒入碗中拌匀，这里如果没有玫瑰酱，可以用桂花酱，是个月饼增香的建议不要省略，还有这里用到了高度白酒，高度白酒也是给月饼增香的，其次还起到了一定的防腐作用，所以也不要省略。
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拌匀以后倒入碗中。
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用手抓拌均匀
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馅料就做好了。用手抓一下，能够很轻易的成团，不软也不硬，这个状态就行。
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然后把这个馅料按压紧实，盖上保鲜膜醒半个小时。
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然后我们再来做饼皮部分，我一直用的是这个比例来做的，如果是自己熬的糖浆，稀稠程度会有一些不一样，所以面粉的量也要根据这个糖浆的稀稠程度来酌情的增减。把转化糖浆，花生油枧水充分搅拌乳化。
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倒入中筋面粉。
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搅拌到没有干粉的状态。
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下手揉成团。
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给他盖上保鲜膜松弛一个小时，这个松弛时间不要省略，松弛的时间到位了，它的延展性才会更好，也更利于后面包制
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把醒好的馅料分成35g每个，团圆以后放到一旁备用。我这个模具是50g的，皮儿跟馅儿的比例按照3:7，如果你的模具是别的克重的，可以自己换算一下。
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把松弛好的饼皮取出，搓成长条切成大小均匀的面积，每一个面积的重量大约是18g左右。
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再把每个面积团圆放到一旁备用。
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取出一个团圆的面积，按扁。这里最好要带上手套来操作，要不然这个饼皮会有一点粘手。
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然后把馅料包进去，用虎口收拢封口
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包好以后，在外面裹一点点干粉防粘。
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然后把它放入模具中，轻压两下，脱膜。
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然后在上面给他薄薄的喷法上一层水雾，防止烤的时候开裂
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烤箱提前十分钟预热，上下火200度先烘烤五分钟定型。然后取出。
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把上面薄薄的刷上一层鸡蛋液，鸡蛋液就是一个鸡蛋，加入几滴清水搅拌均匀，刷子最好使用羊毛刷，防止粘的蛋液过多，烤出来不好看
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带放入烤箱中，上下火175度，烘烤十分钟左右，时间看温度，仅供参考，还是要按自己的烤箱脾气来。
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刚烤出来的月饼，皮是硬的，五仁月饼回油速度，要比其他的月饼回油速度慢一点，差不多是两天左右，月饼充分会有，以后他的病情会更加柔软光亮，味道也会更加香浓
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最后一步
如果喜欢的话，可以试一下。
展开全部25个步骤
发布于 2021-07-30
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