酿皮
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1.盐化到温水里，用温水和面，揉成一个比较硬的面团（刚开始揉面的时候总做不到面光盆光手光，后来发现，一开始少加水，揉后盆里还有面粉沾不到一起，这个时候不要倒水，用手去沾水，再去揉，一次次地用手沾水，然后把所有的面粉揉在一起，这样揉出来的就是一个不沾手又偏硬的面团）。
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点击查看大图 2.面团放在盆里盖个盖子，醒20分钟后，加入没过面团的水，然后揉搓，不停地揉搓，一次次换水，接在大盆里，最后面团会越来越小，最终剩下的是面筋。
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点击查看大图 3.在面筋上撒3克酵母，揉在一起，记着一定要把面筋用干净的布洗干净水，不然面筋和酵母揉着揉着就把酵母化成水了不好发酵，洗出来的水沉浸超过4小时后倒掉上面的水，尽量把水倒干净，可能会倒不干净也没关系，然后搅拌下面的面糊，太糊了就加点水，面糊从上往下倒一条流动的直线。
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点击查看大图 4.准备一个小烤盘，底上刷上熟油，面糊倒进去，放到开水锅里烧熟，大约1分钟，一张张叠起来放中间也要抹油。
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最后一步
点击查看大图 5.将韭菜切成超小段，放入碗中并淋上热油。将辣椒面放入碗中并淋上热油。将蒜剁成细沫，放入碗中加上适量热水。将熟花生碾碎，放入碗中备用。将做好的酿皮切成长条，放入盘中，淋上辣椒油，韭菜，蒜汁，花生碎和适量的醋，美味的酿皮就做好啦！
小贴士
这道菜，需要一些技巧，有不懂的地方可以评论留言哦！
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发布于 2021-07-29
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