花式吐司
-
1/22
点击查看大图 将除黄油以外的所有材料放入厨师机桶内,启动厨师机,先2档揉成团。
-
2/22
点击查看大图 转5档,揉至面筋形成7-8成。
-
3/22
点击查看大图 放入黄油,先2档揉至黄油吸收后转5档继续揉面。
-
4/22
点击查看大图 面团,检测面团状态,能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)。
-
5/22
点击查看大图 面团取出轻压排气,分出一份面团为360克,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜。
-
6/22
点击查看大图 剩余的600克面团分成平均三份,一份加入红曲粉水(3红曲粉+5克水)。
-
7/22
点击查看大图 另一份面团加入1克红曲粉水,另一份保持原味,全部面团盖上保鲜膜进行一发。
-
8/22
点击查看大图 室温26度左右,发酵至两倍大。
-
9/22
点击查看大图 花瓣吐司:深色面团分出30克一份,总共5小份,擀成牛舌状后翻面,搓成长条,大概12厘米长。
-
10/22
点击查看大图 小份原色面团分成30克5份,50克1份,5份也是擀成牛舌状翻面搓成长条。
-
11/22
点击查看大图 原色面团擀薄,放上深色面团,收口捏紧。
-
12/22
点击查看大图 中间将剩余的50克原色面团放中间,再放好深色面团,包成5瓣花状。
-
13/22
点击查看大图 大份原色面团分出150克,擀成薄片,底部压平。
-
14/22
点击查看大图 放上5瓣花面团,从上往下卷好,收口压在下面。
-
15/22
点击查看大图 渐变吐司:剩余的深色面团和浅色面团、原味分别搓圆。
-
16/22
点击查看大图 如图三份小面团擀平,翻面,卷好,再放在大份原味面团上面。
-
17/22
点击查看大图 卷好,收口压下面。
-
18/22
点击查看大图 放入450克吐司模内。
-
19/22
点击查看大图 启动发酵箱,温度32度,湿度80度,60分钟左右。
-
20/22
点击查看大图 发至模具八成模高,盖上盖子。
-
21/22
点击查看大图 卡士750S烤箱设置上火160度,下火190度,时间为38分钟。
-
最后一步
点击查看大图 出炉马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存。
烘烤的温度仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
展开全部22个步骤
发布于 2021-07-28
换一个做法