口袋饼

Name: 口袋饼
Ingredients: 胡萝卜面团： 胡萝卜（去皮） 160g; 中筋面粉 200g; 酵母 2g; 油酥： 中筋面粉 20g; 盐 2g; 十三香粉 1g; 热油 20g; 肉馅： 豆角粒 200g; 肉末 200g; 料酒 10g; 生抽 8g; 老抽 2g; 盐 2g; 淀粉 3g; 玉米油 5g

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

胡萝卜面团：胡萝卜（去皮） 160g

、中筋面粉 200g 、酵母 2g 、

油酥：中筋面粉 20g

、盐 2g 、

十三香粉 1g

、

热油 20g

、

肉馅：豆角粒 200g

、

肉末 200g

、料酒 10g 、生抽 8g 、老抽 2g 、盐 2g 、淀粉 3g 、玉米油 5g

烹饪步骤

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1.胡萝卜面团的制作：将胡萝卜去皮切片，冷水上锅蒸熟（大概蒸35分钟左右），蒸好后趁热压成泥放凉，加入酵母搅拌至酵母完全溶化筛入中筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大*室温25度，发酵时间约1.5小时
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2.油酥的制作：将面粉、盐、十三香粉倒入碗中搅拌均匀，浇入热油拌匀至酸奶状放凉备用
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3.肉馅的制作：将肉末、料酒、生抽、老抽、盐、淀粉倒入碗中用手抓拌均匀，最后倒入食用油抓拌均匀，锁住水分腌制10分钟热锅倒油，倒入豆角粒炒熟，加入少许盐翻炒均匀盛出备用；重新倒入少许油，加入腌制好的肉末炒香，加入刚刚炒香的豆角翻炒1分钟即可盛出
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4.胡萝卜口袋饼的制作：案板上撒一层面粉，将发酵好的面团放在案板上揉搓排气（我大概揉了2分钟），搓长切成大小相等的7等份（每份约55g）取一小块，放在案板上压平，用擀面杖擀成直径约8cm的圆片，在中间刷上油酥（边缘不刷哟），然后像包包子那样收口待全部包好后，取第一个包好的剂子放在案板上，收口朝下擀成牛舌状，待全部都擀好后盖上湿布醒发10分钟左右取一个平底锅开中小火，倒入玉米油，待油烧热后（油一定要烧热哦~ ），放入胡萝卜饼煎至金黄色鼓起来，翻面将其煎至金黄色即可（总时长约2分钟）
最后一步
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5.组装：将煎好的胡萝卜口袋饼一分为二，勺入肉末豆角馅，就可以开吃啦

小贴士

1.此菜谱可以做14个胡萝卜口袋饼哦 2.胡萝卜口袋饼的尺寸：长15cm*宽7cm 3.一般市场售卖的普通面粉即为中筋面粉，如果没有中筋面粉也可以用高低筋面粉1:1混合代替哦 4.要油热了才能下锅煎，这个也是口袋饼鼓起来的关键之一（切记包的时候不要漏油酥哟，不然漏气鼓不起来呀） 5.胡萝卜也可以换成南瓜、红薯、山药等自己喜欢的食材来和面哟（具体的量看蒸好后多不多水，水多的话可以适量加些面粉揉至不粘手就好）

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发布于 2021-07-28

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