炒肉团子
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
馅料：猪梅花肉
250g
、
扁尖
75g
、
黄花菜干
20g
、
木耳
30g 、
葱姜末
各10g
、
料酒
10g 、
生抽
10g 、
蚝油
10g 、
食盐
2g 、
白砂糖
3g 、
白胡椒粉
1g
、
香油
5g 、
皮：糯米粉
80g
、
粘米粉
55g
、
清水
105g 烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 1.将黄花菜提前用清水浸泡1小时，挤干水份备用；葱姜末倒入碗中加入20g清水浸泡15分钟制成葱姜水备用
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2/6
点击查看大图 2.将黄花菜切成丁，扁尖切丁、木耳切丁、梅花肉切成1cm大小的粒状备用
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点击查看大图 3.热锅倒油，下入猪肉丁中小火炒至表面微焦，加入葱姜水、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀再倒入黄花菜丁、木耳丁、扁尖丁翻炒2分钟，最后倒入没过食材的清水，盖上盖子大火煮开后转中火焖10分钟
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4/6
点击查看大图 4.开盖倒入香油拌匀，然后过滤出汤汁、馅料备用
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点击查看大图 5.开始制作皮：将糯米粉、粘米粉倒入碗中搅拌均匀，一边加水一边搅拌米粉至无干粉状，下手揉至光滑米团，放入盘中压平，冷水上锅蒸30分钟
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最后一步
点击查看大图 6.皮蒸好后趁热取出，放在抹了油的硅胶垫上揉搓5分钟使其富有弹性，取一小块（约30g），用擀面杖擀平擀薄放上馅料，像捏包子那样包起来，不用收口哦，最后灌上汤汁即可
小贴士
1.擀面杖可以用保鲜膜包裹一圈再擀哦，这样会没那么粘哦 2.还没做的米皮记得用保鲜膜包裹住，以防被风吹干哦 3.买不到扁尖的可以直接用笋代替哦，喜欢吃海鲜的可以适量加点小虾仁，瑶柱等提味哦 4.此菜谱可做8个的量，趁热吃口感最好 5.传统做法做出来的皮不怎么粘手，弹性也没有直接蒸的好，同时耗时比较长，揉搓久；但做出的成品比较有型，皮比较白净
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展开全部6个步骤
发布于 2021-07-28
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