灿如金牌の蛋黄酥 酥到掉渣!
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点击查看大图 食材全家福~
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点击查看大图 将30g白砂糖用破壁机打碎。
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点击查看大图 称170g中筋面粉。
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点击查看大图 50g黄油。
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点击查看大图 黄油隔水融化。
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点击查看大图 冷却。(不然会把面粉烫熟。)
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点击查看大图 称60g
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点击查看大图 将水油皮的材料混合在一起。
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点击查看大图 手揉或面包机揉出手套膜。
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点击查看大图 装进保鲜袋里面,醒面30分钟。
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点击查看大图 在醒面的过程,我们烤制蛋黄。取16个咸蛋黄,将表面刷一层薄薄的白酒。
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点击查看大图 将烤盘铺上油纸,排好咸蛋黄。烤箱预热150度,烤10分钟。
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点击查看大图 每个烤箱不同,一定要烤出流油哟。
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点击查看大图 醒面后,将面团平均分为16份(19.6g)。
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点击查看大图 记得盖上保鲜膜,防止表皮干化。
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点击查看大图 此时再做油酥。同样将65g黄油隔水融化,冷却后加入120g低筋面粉中。
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点击查看大图 用刮勺搅拌。
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点击查看大图 搅拌均匀,没有结块,并平均分成16份。
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点击查看大图 去一份水油皮和一份油酥。将水油皮放在外面,油酥包在里面。
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点击查看大图 压扁。
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点击查看大图 擀成长舌状。
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点击查看大图 从上往下卷起来。
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点击查看大图 将收口朝下放置,再醒面12分钟。
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点击查看大图 醒面过程中,记得将莲蓉馅分成12.5G并包在咸蛋黄外面。
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点击查看大图 将刚刚的面团竖放,由中间向外擀成长舌形。
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点击查看大图 由上往下卷起来。
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点击查看大图 用大拇指将收口处压扁。
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点击查看大图 将两边的圆形向中间对折。
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点击查看大图 擀成圆形。
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点击查看大图 用小笼包收口或者你会的收口方式收口。
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点击查看大图 绝的好看就拍下来了。
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点击查看大图 去新鲜鸡蛋的鸡蛋黄,刷在蛋黄酥顶部。175度烤箱中层烤10分钟。
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点击查看大图 十分钟后拿出来,再刷一次蛋液,撒上黑芝麻。
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点击查看大图 175度中层烤15分钟。
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点击查看大图 烤了会膨胀,烤完就是这个样子啦~
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点击查看大图 给你们看看内部切面。
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点击查看大图 闪光灯下的样子。
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点击查看大图 一个个超级饱满。
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点击查看大图 摆盘,手机先吃~
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点击查看大图 金灿灿,圆滚滚的~
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最后一步
点击查看大图 切面是不是很酥?超好吃哦!
1、醒面过程一定要记得盖上保鲜膜!否则会干掉! 2、黄油隔水融化之后一定要冷却到室温才能加到面粉里面,不然会把面粉烫熟哦!
展开全部41个步骤
发布于 2021-07-27
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