自制火锅底料
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
【油料】
、
牛板油
200克
、
猪板油
250克
、
鸡油
适量
、
食用油
15克 、
【炸料】
、
香菜
10-15根 、
洋葱
半个 、
姜
1块 、
【香料】
冷水浸泡
、
花椒
1小把 、
桂皮
2小段 、
小茴香
1大把 、
千里香
1小把
、
白芷
3-4片 、
香叶
20片 、
八角
3-4个 、
丁香
3个 、
良姜
1个
、
草果
1个
、
肉蔻
1个
、
白扣
2个
、
香砂
2个
、
【其他配料】
、
豆瓣酱
8克 、
大红袍
50克
、
辣椒面
50克
、
紫草
3-4克
烹饪步骤
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1/38
点击查看大图 准备香料。
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2/38
点击查看大图 按量放入盆中。
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3/38
点击查看大图 13种香料中,草果、肉蔻、白扣、香砂需要掰开,全部提前用冷水浸泡10-20分钟,捞出沥干水分备用。
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4/38
点击查看大图 香菜10-15根,只要茎和根,切段;洋葱半个切片,姜块儿切片5-6片;待用。
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5/38
点击查看大图 200克牛板油,250克猪板油,适量鸡油,切成小丁。
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6/38
点击查看大图 放入锅中炼油。
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7/38
点击查看大图 先用大火。
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8/38
点击查看大图 再用小火。
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9/38
点击查看大图 油渐渐多了。
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10/38
点击查看大图 捞出油渣。
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11/38
点击查看大图 倒掉即可。
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12/38
点击查看大图 锅内添加15克食用油。
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13/38
点击查看大图 切好的洋葱、香菜、姜放入油锅中。
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14/38
点击查看大图 先用大火。
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15/38
点击查看大图 至洋葱变色,转小火。
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16/38
点击查看大图 至洋葱金黄色,捞出倒掉。
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17/38
点击查看大图 将淋干水分的香料放入油锅中。
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18/38
点击查看大图 小火炸至白芷成黄色。
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19/38
点击查看大图 最上边的是炸成黄色的白芷,全部捞出倒掉。但是我留着放进纱布袋内,可以卤豆腐皮用!
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20/38
点击查看大图 2勺豆瓣酱,剁碎。
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21/38
点击查看大图 放入油锅。
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22/38
点击查看大图 不停搅拌,以免粘锅。
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23/38
点击查看大图 50克大红袍,放入油锅。
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24/38
点击查看大图 炸至完全融化。
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25/38
点击查看大图 放入50克辣椒面(辣的粗面)。
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26/38
点击查看大图 炸出香味。
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27/38
点击查看大图 紫草3-4克,不能放入锅中。
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28/38
点击查看大图 炸至上色,倒掉。
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29/38
点击查看大图 搅拌均匀。
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30/38
点击查看大图 看看颜色。
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31/38
点击查看大图 倒入盒中。
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32/38
点击查看大图 静置。
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33/38
点击查看大图 等待冷却。
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34/38
点击查看大图 冷却后,脱模。
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35/38
点击查看大图 扣出来。
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点击查看大图 可以切块儿,分装食用。
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37/38
点击查看大图 成色棒棒的。
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最后一步
点击查看大图 存储好剩下的香料,斥巨资买齐的!
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展开全部38个步骤
发布于 2021-07-24
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