#我为奥运出食力#肉桂花朵包
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时间：30分钟
食材清单
中种面团：
、
高筋面粉
188克 、
浓稠酸奶
120克
、
蛋液
30克
、
耐高糖酵母
2克
、
主面团：
、
高筋面粉
62克 、
奶粉
10克 、
白糖
30克 、
盐
2.5克 、
蛋液
25克
、
酵母
1克 、
黄油
18克 、
馅料：
、
黄油
20克 、
肉桂粉
6克 、
白糖
10克 、
红糖
8克 、
高粉
1克 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 中种面团中的所有材料混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。
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2/14
点击查看大图 室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明
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3/14
点击查看大图 中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。
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4/14
点击查看大图 将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
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5/14
点击查看大图 将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。
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6/14
点击查看大图 松弛发酵好的面团轻压排气，分成四等份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
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7/14
点击查看大图 准备内馅：黄油融化成液态，加白糖、红糖、肉桂粉、高粉搅拌均匀备用。
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8/14
点击查看大图 松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成长方形，压薄底边，均匀地涂抹一层肉桂馅。
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9/14
点击查看大图 自上而下卷起成圆柱形，对半切开，注意顶端不切断。
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10/14
点击查看大图 先交叉扭转，再团成花环形。
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11/14
点击查看大图 依次完成后摆入做了防粘处理的烤盘
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12/14
点击查看大图 烤箱中放一碗热水进行二次发酵，发酵至约两倍大表面筛薄薄一层高粉。
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13/14
点击查看大图 烤箱175度预热，中下层烤20分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。
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最后一步
点击查看大图 出炉后转烤网上晾凉。
小贴士
1、液体用量需根据面粉吸水性视面团状态适当调整。 2、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况适当调整。
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展开全部14个步骤
发布于 2021-07-23
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