摩卡曲奇吐司
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点击查看大图 主面团（三个450g吐司模的量，请注意分量，不过多出来可以随便揉点面包）舒可曼高筋面粉 370g舒可曼烘焙细糖 65g奶粉 30g舒可曼高活性干酵母 4.5g鸡蛋液 40g水 170g黄油 40g盐 3g
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点击查看大图 椰蓉馅料黄油 100g鸡蛋 2个舒可曼细砂糖 100g牛奶 28g舒可曼椰蓉 200g奶粉 50g
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点击查看大图 先在室温下软化好黄油备用，放入盆中，加入细砂糖。
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点击查看大图 加入细砂糖之后，还是用手动打蛋器搅打，搅打到颜色变浅，体积有一点点稍微变大。
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点击查看大图 分次加入蛋液，每加一次之后充分搅均匀再加下一次，直到全部加完，并且用手动打蛋器搅拌均匀。
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点击查看大图 加入牛奶，搅拌均匀。
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点击查看大图 然后加入椰蓉、奶粉
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点击查看大图 ，用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用。
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点击查看大图 将冷冻的黄油软化，然后软化好的黄油和细砂糖、盐放入打蛋盆中，混合均匀。
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点击查看大图 一点点加入蛋液，搅拌均匀，每加入一次搅拌均匀后再加入下一次，直到完全均匀。
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点击查看大图 将可可粉、低筋面粉、可可粉、咖啡粉、小苏打、泡打粉倒入同一个碗中，混合均匀。
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点击查看大图 将粉类过筛加入黄油中，搅拌成团即可。
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点击查看大图 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用。
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点击查看大图 除盐、黄油所有材料放入厨师机的搅拌桶中，搅拌至能拉出厚膜的阶段。
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点击查看大图 加入盐、黄油慢速搅匀，快速打至完全扩展阶段，能拉出薄膜的状态。
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点击查看大图 将面团整理好放入容器中，放入发酵箱中进行发酵
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点击查看大图 温度35度/湿度70%，发酵至两倍大。
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点击查看大图 取将面团拿出排气
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点击查看大图 分成等量的三份，揉圆，这个三分指的是450g吐司模的三份，如果觉得多，可以减半做。
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点击查看大图 取一份圆的面团擀长，尾部压薄。
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点击查看大图 铺上一层椰蓉馅儿。卷起，包好。
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点击查看大图 取一份摩卡皮，上下夹着保鲜膜上擀开接近正方形，撕掉最上面的保鲜膜。
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点击查看大图 在面包表面刷上一层水或者鸡蛋液，翻面，帖在摩卡曲奇皮上。
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点击查看大图 手托起保鲜膜翻过来，将摩卡皮与面团粘合在一起，最后揭掉最上面的保鲜膜。
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把做好的面包体放入不沾的吐司盒中，发酵至两倍大。
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热170度，把吐司胚放入烤箱中层，上下火170度烘烤35-40分钟，出炉脱模，放凉即可食用。
展开全部26个步骤
发布于 2021-07-23
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