#我为奥运出食力#掉渣渣的紫薯酥饼
152224人浏览 · 4272人收藏 · 人做过
难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高筋粉或者中筋面粉(A)
130g
、
糖(A)
20g
、
猪油(A)
38g
、
热水(A)
52g
、
低粉(B)
80g
、
猪油(B)
40g
、
紫薯馅
290g
、
蛋液
少许
烹饪步骤
-
1/22
点击查看大图 高筋粉 细砂糖 猪油分别称重,倒入碗中
-
2/22
点击查看大图 倒入热水
-
3/22
点击查看大图 用筷子搅拌成絮状
-
4/22
点击查看大图 然后揉成面团水油皮就做好后静置半小时左右
-
5/22
点击查看大图 B料中的低筋粉与猪油混合,合成面团就是油酥
-
6/22
点击查看大图 紫薯馅分成10份 搓圆备用
-
7/22
点击查看大图 水油皮 油酥分别分成10等份水油皮每个23克,油酥每个11克
-
8/22
点击查看大图 水油皮压成圆形饼状,放入油酥
-
9/22
点击查看大图 然后包起来,可以是包圆包子的手法,也可以用虎口处收口,只要不漏酥就可以
-
10/22
点击查看大图 依次包好后,敷保鲜膜松弛10分钟使水油皮与油酥充分混合
-
11/22
点击查看大图 取一个面团,擀成长条状
-
12/22
点击查看大图 由上往下卷起 然后把其他面团也擀开 卷起
-
13/22
点击查看大图 依然从第一个开始,擀成长条状
-
14/22
点击查看大图 卷起来
-
15/22
点击查看大图 用手指中间压一下
-
16/22
点击查看大图 把两边捏起来,压扁
-
17/22
点击查看大图 像擀饺子皮一样擀开,中间放入紫薯馅
-
18/22
点击查看大图 虎口处收口,一个紫薯酥饼生胚就做好了
-
19/22
点击查看大图 做完的紫薯酥饼压扁放入烤盘中,表面刷蛋黄液
-
20/22
点击查看大图 烤箱上下火180度,中层烘烤23分钟左右如果想要颜色好看,上色后可以盖锡纸
-
21/22
点击查看大图 紫薯酥饼就做好了
-
最后一步
点击查看大图 掉渣渣的酥皮,超级好吃
小贴士
配方中糖的用量比较少,喜欢甜一点的可以多加一点糖 紫薯馅的做法:蒸熟的紫薯,加入炼乳 牛奶打成泥状,然后倒入不粘锅中,放入黄油用小火不停的翻炒,直到紫薯抱团不粘手就可以了 紫薯馅用量:熟紫薯260克 炼乳60克 牛奶150克 黄油15克
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2021-07-22
换一个做法相关分类
相关推荐