秘制卤鸭货
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时间：30分钟
食材清单
鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪等）
3斤
、
【辣卤料】
1包
、
甜面酱
2勺 、
花椒
20g 、
麻椒
20g
、
辣椒
20g 、
桂皮
1根 、
八角
2个 、
豆蔻
3个 、
香叶
5片 、
丁香/草果/小茴香
适量
、
冰糖
20g 、
啤酒
500ml 、
生抽
50ml 、
老抽
20ml 、
藕
1节 、
豆腐皮
2张 、
木耳
20克 、
腐竹
30克 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 鸭脖鸭翅清洗干净。
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2/10
点击查看大图 辣卤料一包，甜面酱，干辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，葱姜蒜准备好。
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3/10
点击查看大图 鸭货凉水下锅，放入葱，料酒去腥味。
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4/10
点击查看大图 水烧开煮两三分钟后撇去浮末。
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5/10
点击查看大图 撇去浮末后清洗干净，在放入锅中。
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6/10
点击查看大图 加入清水，一罐啤酒，辣卤料，甜面酱，生抽，老抽，葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，桂皮，小茴香，肉蔻，八角。如果没有辣卤料就放火锅底料和郫县豆瓣也可以。
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7/10
点击查看大图 盖上锅盖中火卤制35分钟。
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8/10
点击查看大图 35分钟后放入豆腐皮，藕片，木耳，腐竹。在煮3分钟就可以了。在里面泡两个小时更入味，晾凉后放入冰箱冷藏后的口感更好哦！
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9/10
点击查看大图 这是冷藏后的鸭脖和鸭翅，肉质紧致，辣味十足啊，越吃越想吃。
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最后一步
点击查看大图 里面的菜味道也是非常好吃，吃了一大块饼，一不小心又吃多了。
小贴士
1.木耳腐竹提前泡发好，蔬菜熟的很快，三分钟就可以了，还要泡两个小时呢，所以不用煮太久。 2.我用的是成品辣卤料，没有辣卤料的用100克火锅底料，2勺郫县豆瓣酱也可以。喜欢吃周黑鸭口味的多放点甜面酱和冰糖，口感会偏甜一些。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2021-07-21
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