香辣鸡丝凉面
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面条
400克 、
鸡腿
2个 、
鸡蛋
1个 、
香菜
1根 、
大蒜
1头 、
花生碎
2汤勺
、
白芝麻
2汤勺 、
红辣椒
1个 、
生抽
2汤勺 、
米醋
4汤勺 、
蚝油
6汤勺 、
料酒
1汤勺 、
八角
2个 、
香叶
3片 、
生姜
1块 、
大葱
半根 、
食用油
3汤勺 、
麻油
1汤勺 、
盐
1料勺 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备好食材及调味料
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2/12
点击查看大图 鸡腿洗净放入锅中，倒入冷水没过鸡腿，放入姜片、葱段、八角、香叶，倒入1汤勺料酒
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3/12
点击查看大图 大火煮开转中小火，把鸡腿煮熟（时间因火的大小不同而异，中途可用筷子戳开看一看），关火焖一会儿，捞出后放入冰水中过凉，这样鸡肉才会Q弹
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4/12
点击查看大图 调料汁：碗中倒入酱油、米醋、蚝油，搅拌均匀待用
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5/12
点击查看大图 红椒、蒜瓣剁碎（不用太碎，带点儿颗粒感）。锅中倒油烧温，放入碎辣椒和一半蒜蓉爆香
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6/12
点击查看大图 倒入调好的料汁，一半熟白芝麻、熟花生碎及盐，再舀一碗鸡汤混合后翻炒，这调料红彤彤亮晶晶，色泽艳丽，香气扑鼻，太诱人啦！
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7/12
点击查看大图 把过凉的鸡肉撕成条放入碗中，浇上调料汁和麻油，再把留下的另一半花生碎和熟芝麻、蒜蓉放入碗中，撒上碎香菜拌匀，浸泡一会儿入味
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8/12
点击查看大图 鸡蛋打散，平底锅刷油烧热，倒入蛋液，迅速转动锅体，煎成薄薄的蛋皮
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9/12
点击查看大图 蛋皮切成长条备用
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10/12
点击查看大图 将煮鸡腿的鸡汤烧开，下入面条煮熟
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11/12
点击查看大图 把煮熟的面条捞到冰镇熟鸡腿的冷水中过凉
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最后一步
点击查看大图 将面条盛入碗中，上面放上香辣鸡丝和鸡蛋皮，再加入两汤勺香辣鸡丝的料汁，色香味俱全，太开胃啦！
小贴士
1.花生和白芝麻要提前炒熟，花生不要太碎，颗粒状口感更佳； 2.尽量提前做好香辣鸡丝，多浸泡一会儿更入味； 3.喜爱麻酱或芥末味的朋友可酌量添加； 4.可根据自己喜好添加烫熟的绿豆芽、豆角等蔬菜。
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展开全部12个步骤
发布于 2021-07-16
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